麻婆豆腐怎么做很好吃麻婆豆腐怎么做才有家的味道 _豆腐

首先，我要说问的非常好！想让一道菜做出家的味道，其实很难，但是同时又非常简单！
如果仅仅是一个麻婆豆腐的教程，我想大家发出来的基本上都是千篇一律，从食材到步骤应该不会有太大的变化！
差别就在于这个“家的味道”！那么什么才是真正的“家的味道”？让我来告诉你！
家，在汉语词典里的解释是：共同生活的眷属和他们所住的地方。看到这里我想您要的答案已经一目了然了。想让一个菜有家的味道（这里已经不再局限于仅仅是麻婆豆腐了）？那么，您这到菜就必须是为您的家做的！
当你在工作之余，为你的爱人做一道他/她最喜欢吃的菜，并亲口对他/她说：“亲爱的，这是我专门学的，你最爱吃的菜，你尝尝做的怎么样？” 。我想，不管你做的味道如何，你的爱人都能从中吃出“家的味道” 。
当你在周末，能为孩子做上一桌他/她最爱吃菜，并亲口对他/她说：“宝贝儿，今天我们在家吃，这是爸爸/妈妈亲手给你做的，都是你最爱吃的！” 。当你看到孩子吃的狼吞虎咽，嘴里翻不过来的时候，我想，你的菜已经做出了“家的味道” 。
当你在任何时候，能够抽出半天的时间，回老家，给数着日历看你还有多长时间放假的父母，做上一桌你最拿手的菜，陪他们一起吃一顿饭！不管这些菜做的怎么样，我想，里边肯定都已经有了“家的味道”！
最后附上一道素的麻婆豆腐的教程，希望你能把这道简单的菜，做出“家的味道”！

麻婆豆腐想做出家的味道，比目鱼认为根据自己家里的口味增减调料就好了，喜欢吃辣的就多放些辣椒，喜欢麻的就多放些花椒。

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所需食材：
卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、生抽少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油。
做法：
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎备用。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣碎备用。花椒捣碎后麻味可以充分释放出来还不会影响口感。
4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟后捞出备用。焯过水的豆腐更紧致，不太容易碎还能去除豆腥味。

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5、锅中加底油，然后放入肉馅，煸炒变色。
6、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
7、加适量热水煮开，加入适量盐。
8、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。
9、把花椒面放入锅中。
10、将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒上葱花。

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小贴士：
1、麻婆豆腐，豆腐原料选用嫩豆腐，口感更嫩，豆香更浓。
豆瓣酱要炒至基本没有生豆瓣味道，如果生豆瓣味道太重，会影响麻味，感觉做出来不像麻婆豆腐口味，像红烧豆腐口味。
2、嫩豆腐不用焯水也可，豆香味会更浓。小餐馆为保证出菜速度，像这种不是很紧要的步骤都会用技巧来弥补，要想豆腐不碎，炒制过程方法技巧更重要。
3、如果豆腐焯水，要保留焯后的水作为炖豆腐的汤汁，才能最大程度保留嫩豆腐的豆香味。
4、豆腐下汤汁中时，不能翻炒，只能画圈晃动锅，使其豆腐与之汤汁融合，入味炖煮两三分钟即可。炖煮后，豆腐就没那么容易碎了。晃锅要轻，豆腐易碎。
5、盐要在加汤时就加入，一是保证豆腐入味，二是如果在勾芡后再下盐，豆腐盐味不够，芡会显得咸。
6、勾芡，加花椒粉，加小葱，鸡精，光靠画圈晃锅是无法调匀的，所以为了调匀，又不弄碎豆腐，就只能轻轻稍微翻动几下，不要翻炒太频繁，豆腐易碎。
7、花椒粉要在勾芡后再放，因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味，会吃起来麻味不够刺激。
8、勾芡用生粉更方便，薯粉成粒，要先加少量水弄散，所以不便。勾芡后，收汁用中火，不易糊锅。
【麻婆豆腐怎么做很好吃麻婆豆腐怎么做才有家的味道】9、关火余温翻炒葱花，鸡精出味，味道更浓郁。