海椒的做法有哪些，四川扎海椒的做法 _哪些

海椒的做法有哪些

文章插图
【海椒的做法有哪些，四川扎海椒的做法】1、青椒去把，洗净备用，大蒜切成碎末，老姜切成姜丝
2、锅内烧热，倒入青椒煸炒，带水分收干，外表成虎皮状盛出
3、空碗里加入酱油，香醋，白糖，盐巴，味精调匀，做成调味汁
4、锅内加入食用油烧热，放入姜丝和蒜末炒香
5、倒入海椒继续翻炒
6、倒入调味汁，烧开后，稍微收汁即可装盘
四川扎海椒的做法1、首先海椒要好，四川二金条比较香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒。
2、然后按海椒比油1：4的比例准备好油,外地就用调和油吧,但是不要用花生油和豆油，当然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建议不要超过1：8，要不就没有味道了。
3、油烧热,下几个葱头、姜块，炸黄了就搂出不用了，主要是要这些的香气。关火，等油温降下来，5成热的时候（100多度吧，油温最高好像是300多度），把海椒面倒下去搅拌，不要停下，以免胡了。稍微烫一会儿，这样才能充分烫出香味来，放一点草果，增添点香味，等油冷却下来，红油就基本上完成了。
4、分两种红油，一种就是这种红油，另外还会在最后一道工序加草果的同时，加八角、豆蔻、花椒等好几样香料，这样香味比较重，用来做凉拌菜比较好，觉得这样掩盖了海椒本来的香味。
泡海椒怎么做好吃泡海椒做法:
1、坛子洗净控干水分，小米辣50g左右，青红花椒共约7-9g，白萝卜300g多，老姜一个，嫩姜70g，为去皮蒜1头，全部洗净晾晒，辣椒去把，晾好后装入坛中。

文章插图
2、自来水1公斤，泡菜盐80g（盐的比例后面会有详细解释），碎冰糖1/2汤匙混合溶解，注入泡菜坛。最后加白酒两小盖，盖盖用水封住坛沿，等待发酵即可。

文章插图
关于泡菜:
1、关于盐水浓度：泡菜盐包后面标注，每公斤水配60-120g盐，不爱咸的加60g足够。如果不准备大量泡菜，盐的比例不用太高。
2、关于生花：夏天泡菜好处是发酵快，坏处就是温度接近30度那几天真的很容易生花。坛子里泡些芹菜（类似的还有甘蔗、茭白、香菜、紫苏、水萝卜等），坛口水面离坛口距离近一些，压缩氧气滋养细菌的空间，再加菜时多出的泡菜水可以移出来做洗澡泡菜或者泡荤菜；天热时需不时把泡菜水搅动一下。
3、关于坛子品种：以前常听人说土坛泡菜香，以为是心理作用，这次实践对比，除了生熟水和盐量有别，真的觉得土坛泡的更香一些，揭坛的一瞬间尤其明显，但玻璃坛子易于观察适合新手，都没有的就用密封罐子，有时需要手动排下气。
4、关于生水熟水：很多人说生水不能泡菜，有氯的关系，也有细菌的关系，但成都本地人小家用生水泡菜的大有人在，甚至觉得生水更方便，无需彻底把菜晾干也不生化。这可能和水质有关，即使成都城区，水源也分了几个片区各不相同，但是您如果对您家水质没把握，就用凉开水或者矿泉水好了。
5、关于后期续菜：起坛子时泡菜水不用装满，要给后期续菜留下余地，但续菜多了后就要随时补充调料，尤其是盐和酒之类；根据加入浸泡的时间，泡菜可分陈年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜。
渣海椒是怎么做的用料：青皮海椒500g、红尖椒50g、盐100g、姜蒜100g、高度白酒50g、玉米碎500g 。
步骤：
1、准备食材，淡盐水洗净去芯，红椒去蒂，洗净后再用纯净水冲洗干净。
2、青椒切碎，红椒切段。
3、加少许盐腌一下，挤去多余水分。
4、姜蒜切沫。
5、超市买做饭用的玉米碎，再用破壁机打几分钟，略带颗粒的粗粉就可以啦。
6、拌入挤干水分的材料中，抓拌均匀，友情提示：一定要戴手套。
7、拌匀后再撒上适量白酒。
8、装入开水烫洗过的容器中，密封发酵一个月，每天放气一次，如果有合适的水封泡菜坛更好，就不用手动排气了。
9、渣海椒炒肉成品。
以上内容参考