剁椒是什么辣椒：剁椒酱的制作方法 _是什么

做剁椒当然要用二荆条！
下图为自家的剁椒坛子实拍！

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辣椒酱分为油辣椒酱和水辣椒酱！而相对来说水性辣椒酱更简单，纯原味！下面我就把自家的辣椒酱制作方法写出来供大家参考，希望对大家有所帮助！

辣椒酱一般人群均可食用

1. 适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用

2. 目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

原材料：
红二荆条辣椒，大蒜米【自己剥，市场上剥好的都是药水泡过的！】，冰糖，白酒，盐。

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制作步骤：
第一步：准备好一只陶坛，提前用开水清洗干净，风干！
第二步：新鲜二荆条清洗干净剁碎【可用粉碎机】，大蒜剁成蒜末，冰糖压碎。
第三步：取大盆一只，将辣椒末，蒜末，盐，冰糖，米酒拌匀。
第四步：将拌好的辣椒酱装入坛中，表面再淋入少量米酒！之后封坛，加好坛边水。
第五步：密封60天后，即可开坛食用！

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各种材料的比例：
10斤辣椒：3斤大蒜：半斤冰糖：1斤米酒：1.5斤盐。
【如果没有米酒可以白酒代替，假如是50度左右的白酒最多只能加半斤】

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制作辣椒酱注意事项:
1：此方法适用于各种辣椒，但是辣椒必须新鲜！
2：剁辣椒末时要保证辣椒的表面水分完全风干！
3：制作辣椒时，避免生水，油！
4：辣椒酱保存时间最长可超过3年以上！最短45天才可开吃！40天以内是发酵的高危期，此时里面的亚硝酸盐含量最高！
5：一般米酒大约15-28度，如果高度白酒请酌情减少用量！
6：请放在阴凉干燥的地方保存时，避免高温阳光直射！
【剁椒是什么辣椒：剁椒酱的制作方法】7：在坛子里面取辣椒酱时避免油脂进入，否则易臭！