扒口条的家常做法 关于扒口条的家常做法
【扒口条的家常做法 关于扒口条的家常做法】1、将牛口条洗净，放到沸水锅中略滚，即“焯水” ， 用以去除牛口条的异味，取出后刮掉表皮外的污物 。
2、将牛口条放到开水锅中煮熟，同时放入葱、姜、花椒，以去除牛口条上的膻味儿，把煮熟的牛口条放凉，切成10厘米长、0.2厘米厚的条状，整齐码放在盘中备用 。
3、作炒锅，倒入刚才煮肉的原汤，并加料酒、酱油、葱、姜、大料熬成汤汁 。汤汁烧开后，倒入盛牛口条的盘内 ， 随后上上锅蒸20分钟左右 。这道工序就是鲁菜的技法—“扣蒸”，“扣蒸”的目的有两个，一个是去掉肉中的脂肪，一个是使肉更软烂 。
4、而“扒” ， “扒”也是鲁菜中的著名技法，它的突出特点就可以保持菜肴加工前摆好的样子 。接下来我们将蒸好的牛口条连汤倒入锅中（注意不要把牛口条弄散） ， 用微火煨透，调好咸淡，当汤充分收到牛口条中以后，在加少量稀淀粉，用旺火 ， 勾薄芡 。淋上香油，使牛口条面朝上倒入盘中 ， 撒上青蒜，即可上桌 。
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