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如何远离食品致癌物
如何远离食品致癌物
食物里有丙烯酰胺很正常，正常烹调并不用担心 ， 但如果长期大量食用过度加热、变黄变黑的食物 ， 则有可能增加致癌风险 。除了丙烯酰胺，还有杂环胺、苯并芘等，也是高温烹调中经常产生的致癌物质 。要想远离这些致癌物，需要遵循以下烹调原则 。
1、无论蔬菜、面食还是鱼肉，尽量要多采用蒸、煮、炖的方式烹调 。
炒蔬菜的时候 ， 不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料，然后倒入蔬菜焖两三分钟，让蒸汽把菜焖熟，再开盖翻炒 ， 加盐调味，即可出锅，尽量不要长时间猛火煸炒 ， 以致蔬菜变色焦黄 。
2、一次炒菜不要用太多的油 。
油多菜少几乎相当于油炸或油煎，菜的水分会很快蒸发，产生丙烯酰胺的速度就会加快 。菜千万不要炒到发黄甚至焦糊 ， 糊掉的菜不仅含丙烯酰胺，更含有氨基酸分解和油脂过热产生的多种有毒物质，它们会增加癌症的风险 。
【如何远离食品致癌物】 3、炒菜时油尽量不要冒油烟 。
明显冒油烟意味着油的温度已经超过200℃，这是一个令食物中蛋白质产生致癌物的温度 。油温过高不仅破坏蔬菜本身的维生素，也不利于厨房卫生，并且油烟中含有PM2.5，增加肺癌发生风险 。
4、馒头片、面包片别烤太黄 。
微波炉加热淀粉类食物（如馒头、花卷等）时，把火力调低一点，在保证食物达到可食状态的前提下，时间尽量缩短 。这样不仅丙烯酰胺产生量少，对保存营养也是最理想的 。蔬菜如果切块较?。氲魇奔湟醵蹋苊獠啾０?。
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