扁豆的功效与作用
1、预防便秘：扁豆富含膳食纤维，可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效 。
2、祛暑：扁豆健脾和中 ， 有利于暑湿邪气的祛除 。
3、增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸 ， 经常食用能健脾胃，增进食欲 ， 消暑清口 。
4、降血糖：扁豆中所含的淀粉酶抑制物，在体内有降低血糖的作用 。
5、补血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益 。
【扁豆的功效与作用】营养价值：
扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，B族维生素含量特别丰富 。
扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄 ， 与脾性最合 。
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