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浆水是一道历史悠久的汉族传统名菜 。相传始于秦朝末年 。用包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作） ， 在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品 。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜，又称辣菜 。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴 。
【浆水菜的营养与功效有哪些 浆水菜用什么菜好吃】1、主治：上吐下泻(浆水煎干姜饮用)，过食腊肉，致筋痛肚闷(浆水煎粥吃，加少量老鹰屎 ， 效果更好)，手指肿痛(浆水加盐泡患处 ， 水冷应换热)，脸上黑痣(每夜用热的浆水洗脸，再用布揩红，以白檀香磨汁涂擦)，骨鲠在咽(慈石经火煅醋淬后，加焙过的陈橘红和多年浆水脚 ， 做成丸子，如芡子大 ， 每次含咽一丸) 。
2、浆水还能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便 。
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