文章插图
1、糖、蛋搅拌法：
就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌，通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状 。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能使气泡保持稳定不宜破裂，经加热后膨胀行成细腻、疏松具有弹性的海绵体 。此法常用于海绵蛋糕的制作 。
2、油、糖搅拌法：
就是将糖和油混合打法 。冲入大量的空气，待体积增大后，加入其他原料搅拌 。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大 ， 质感松软经常用于奶油蛋糕的制作 。
3、蛋黄、蛋白分开搅拌法：
就是戚风蛋糕 。戚风蛋糕采用蛋白和蛋黄分开搅拌的方法，然后再混合到一起的制作工艺 ， 首先是分离蛋白、蛋黄 ， 然后分开制作蛋黄糊和蛋白糊，最后将两者充分混合均匀 ， 然后倒入磨具，入炉烘烤 。此种蛋糕口感极佳，是大众比较喜欢的口味 。
4、粉、油搅拌法：
【蛋糕面糊如何搅拌 蛋糕面糊搅拌要顺时针还是逆时针】首先将面粉和油脂进行搅拌再加入其他辅助原料，此法常用于重油蛋糕的制作，其最大的特点是，成品体积小但组织非常细腻 ， 口感柔软，特别适合中老年人食用 。另外还可以按照个人的喜好采用不同的模具制作出各种不同的花样 ， 满足个人对蛋糕造型的需求 。
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