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腊肉的晾晒对天气比较讲究，最好选择连续出太阳的时候制作，把腊肉晒在阳光底下 ， 有利于水分的蒸发，有利于腊肉变干 ， 变香 。腊肉最忌雨淋，被雨淋容易发霉变质，因此，下雨天，不能把腊肉挂在室外 。假如腊肉淋雨 ， 需要赶快弄干腊肉，可以采取以下急救方法：
1、晾挂在家里的通风处自然风干;
【晒咸肉时淋了雨怎么办 晒咸肉被雨淋了会坏吗】2、将腊肉用支架撑起挂好，用电风扇吹(吹风机也可以，就是要麻烦一些);
3、有条件的可以用火烤 。
以上方法基本可以解决，待天气晴朗时，再用太阳晒几天或直到晒干为止 。
若是因淋雨使腊肉的味料被冲掉了，这也好办，可以把肉晒到半干时，抹一层甜面酱后继续晒至干硬 ， 这样就成了风味独特的酱香肉了 。
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