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1、材料：长茄子2个，鲜虾10只，藕1节，鸡蛋1枚，大葱1根，姜适量，淀粉适量 ， 水适量，盐适量，糖适量，料酒适量，泰国甜辣酱适量，油适量 。
2、做法：首先，我们来处理茄子，将洗净的茄子切成厚片，每个厚片的中间开一刀，但是不能切断 ， 将去皮洗净的莲藕切末 ， 洗净的鲜虾去壳之后剁成泥 ， 这里需要注意不要剁太细 。
3、取一个大碗或盆，将切好的虾泥、藕丁和提前准备好的葱姜末倒入其中，再加入少许捣制好的姜末，再倒入半个鸡蛋打散的蛋液和几勺水淀粉，最后加入糖、盐、料酒等调味，用手搅拌混合，直至馅料上劲儿 。
4、给茄盒内外均涂抹少许淀粉 ， 舀入一小勺虾仁馅，然后在茄盒的切口处再蘸上一层干淀粉封口 。将所有的茄盒装填完成馅料之后，放于盘中 。
5、然后调至鸡蛋面糊，在炸制茄盒的时候会用到 。蛋液然后加入面粉和适量的清水，继续搅打均匀即可 。
6、取一口炒锅，开大火加热，倒油至锅的三分之一处，待油温烧制七成热后，取一个茄盒，放入盛有鸡蛋面糊的碗中，均匀的裹上一层，然后迅速下锅，看着持续沸腾的锅面和渐渐变色，颜色加深的茄盒，等待茄盒炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅 ， 沥干多余的油分 。
【茄子怎么炸的酥脆 茄子怎么炸的酥脆又好吃视频】7、成菜时，可以搭配甜辣椒蘸食，更有滋味 。当然，也可以根据你自己喜好的口味，来选择搭配自己的专属味道 。
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