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1、梅菜先用水泡软切成细粒 。发软后，切成颗粒，越细越好 。
2、锅内烧开水，倒入一勺黄酒煮五花肉 ， 盖上锅盖时间在8分钟左右 ， 筷子能顺利插进去就行了 。
3、煮好的五花肉沥干放晾变硬后，按比例切成几段 。
【梅菜扣肉的做法详解 梅菜扣肉肉的做法大全】4、锅内放油50克，放糖两茶匙，老抽三茶匙，把肉倒入锅内煎焦黄 ， 注意要翻面，上色要均匀，尤其是猪皮这一面，可以煎起泡 。
5、盛起来放盘微凉后切成薄片，五花肉美观与否，就在于你会不会切肉 ， 肉切得整齐一致 ， 那么，这个菜扣过来的时候 ， 就漂亮 。
6、锅内的油如何处理？重新洗锅放油，倒入配料炒香 ， 倒入切好的梅菜翻炒五分钟，调好味，盛起，均匀的撒在扣肉上面 ， 将扣肉全部遮住 。7、另起蒸锅，入锅大火猛蒸 ， 50分钟足矣 。
8、出锅，沥出梅菜扣肉的精华，用小碗盛起另用 。
9、再盖上扣肉专用盘子 ， 来一个倒转乾坤，倒扣过来 。
10、掀开盖头，将倒出的汁液浇上去 ， 晶莹透明，热气腾腾，香气四溢 ， 大功告成 。
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