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牛肉刺身是牛脊肉 ， 牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分 。大部分都是脂肪含量低的精肉 。全是红肉，没有半点的肥油 。新鲜的牛里脊肉是有一定的弹性的，而且弹性不错 。
【牛肉刺身是哪一个部位 牛肉刺身是哪一个部位图解】
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