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炖羊肉的香料有：果皮，红枣，香叶，花椒和八角 。
炖羊肉做法如下：
【炖羊肉用什么香料】1、首先，把买回来的羊腩放在热水里焯水，把羊肉里的脏东西煮出来 ， 煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来 。
2、把沥干的羊肉放在干锅里干煸直到出油，然后在捞起，把锅洗净 。经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了 。
3、加少许油进油锅里，爆香蒜头 ， 姜 ， 刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角 。
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒 。
6、把用腐乳 ， 柱候酱，面豉酱 ， 花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香 。
7、除了调料以外 ， 还要加入少许冰糖即可 。
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