做法：
1、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时；
2、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟；
3、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没 ， 冰镇约1小时；
4、老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁；
5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上 。
6、滚水下面 ， 煮好捞起沥干水，放点花生油捞过 。
【广州最正宗猪手面的做法】7、 再放入之前做好的猪手汁调味，放几快猪手，撒点葱花 。
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