瘦肉，肥肉，精盐，白糖，生抽 ， 白酒，硝，清水 。
【广东腊肠怎么做】制作方法：
将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量白酒，埋入白糖之中；腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；将瘦肉切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时；待以上两种肉粒分别腌透后，放入同一钢盆之中，加入清水；借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度；将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气；再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草 ， 挂穿在竹杆上；先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度 。
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