【烧茄子如何炸得硬】1、粉浆调制：粉浆配方，蛋黄１个 ， 低筋面粉１００克，水１３０克，无铝泡打粉四分之一小勺，盐适量 。
2、油温控制：炸的时候油温用筷子试一试 ， 冒出密集的气泡 ， 六七成热即可 。太高，外面容易焦糊；太低，茄子又吸油太多 。
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2、油温控制：炸的时候油温用筷子试一试 ， 冒出密集的气泡 ， 六七成热即可 。太高，外面容易焦糊；太低，茄子又吸油太多 。
