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自己在家卤鸡脚怎么卤


我家孩子有12岁了，他特别喜欢吃卤鸡脚，但是每次都是去超市买那种已经包装好的，然后回家蒸一下就好的那种食物 。后来我想那样经常吃肯定有点不卫生，吃多了对身体也有坏处，所以我想自己在家里做卤鸡脚给孩子吃，那样健康又卫生，但是我不知道卤鸡脚究竟是如何让做出来的，所以求解答？
材料
棒棒鸡腿3支，葱段15公克，蒜仁3颗，姜片10公克 ， 八角2粒，草果1颗，酱油150㏄，酱油膏30㏄，冰糖10公克，胡椒粉少许，五香粉少许
做法
1.棒棒鸡腿洗净，放入滚沸的水中汆烫 ， 捞出后冲冷水备用；蒜仁拍扁备用 。
2.热锅，倒入1大匙沙拉油烧热，以中火爆香葱段、作法1蒜仁及姜片，至呈微焦状 。
3.于作法2锅中倒入所有调味料，煮至滚沸后放入作法1棒棒鸡腿，再次滚沸后转至小火 ， 煮约15?20分钟后熄火，浸泡约15分钟即可 。
而且我还知道了卤鸡腿是专为儿童设计的，根据儿童和幼儿的牙齿未出齐、稚嫩、换牙，如果吃成人版的鲜美的，有嚼劲的肉，孩子有可能出现以下3种情况：
1、不消化，纤维太粗了；
2、牙齿缝里塞满肉的粗纤维经络等；
3、咬不动，成人的牙齿数量多 ， 且成熟，可以很好的撕裂食物和咀嚼食物，所以肉不用煮的很烂就可以吃的很美味且消化的很到位了 ， 而儿童不同 。
针对以上特殊情况，我将卤鸡腿略微改良了下，就很适合儿童们吃了 。
这里用到了电饭煲 ， 1是方便所有人的制作，2是因为电饭煲加热慢，焖煮时间长，食物容易在保留汤汁的情况下就炖的酥烂了，这样口感不但酥软而且很水润 。一点都不干柴 。
其次不同点子瑜配料上，在此，我只采用了普通的葱姜料酒和酱油 。没再添加其他的增香增鲜的调味品 。这样可以有效的保留食物的原汁原味，也可以不让孩子过多的摄入香辛料、谷氨酸钠等 。让孩子健康的成长！
从营养角度说，红烧的东西毕竟有酱油，不要每天给孩子吃红烧菜哦 。我们家也是难得吃吃的 。
如果大人自己吃 ， 想要再改进该怎么做？
说实话，这样炖出来的卤鸡腿已经相当的美味了！如果您不想跟孩子一样屈于原味的话，您还可以添加：辣椒、花椒、大料等香辛料，也可以适当放点糖、味精等再提提鲜，更可以倒到锅中开大火加汤汁收干！鸡肉吃起来会更紧实！更有口感！
通过这次儿子生?。乙渤ち艘患玖? ，就是做卤鸡腿，而且儿子说我做的比小明妈妈做得好还，我听了也特别开心 。现在儿子身体健健康康的，我觉得我的生活又圆满了 。他是我精神的支柱 。看着他一天天长大，我觉得他就是我生命
卤鸡爪要焯水的 。
用料 ?
鸡爪 ? ?500g ? ?
大蒜 ? ?6瓣 ? ?
生姜 ? ?2块 ? ?
辣椒 ? ?2个 ? ?
料酒 ? ?5勺 ? ?
红烧汁 ? ?3勺 ? ?
冰糖 ? ?1块 ? ?
盐 ? ?少许 ? ?
米醋 ? ?5勺 ? ?
生抽 ? ?5勺 ? ?
蚝油 ? ?2-3勺 ? ?
“销魂”卤鸡爪的做法 ?
鸡爪剪去指甲洗净备用 。
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冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟 。
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过冷水二次清洗 。
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配料：带皮大蒜、姜块、辣椒 。
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锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香 。
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下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱 。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅） 。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战?。?nbsp;， 请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！
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下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味 。左上角可看到辣椒的“身影” 。
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下料酒去腥入味 。
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加入适量清水下一块冰糖 。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟 。
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慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽 ， 绝对提味 。
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边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆?。。∥薜形椅福〈ご笏庖彩橇榛晁卩唬チ司粗砼茨刍?nbsp;， 轻轻一吸，回味无穷?。?
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小贴士
1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！
2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！
3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上） ， 大家自己把握哦！

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