蟹黄灌汤包怎么做才好吃？
蟹黄灌汤包的做法：
1、大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟 。
2、用拆蟹工具取出蟹肉 。
3、全部取好后装入碗中 。
4、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油 。
5、熬好的蟹油 。
6、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味 。
7、盛出一旁备用 。
8、猪皮放入冷水锅中 ， 煮至沸腾 ， 过凉水去除浮沫 。
9、汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥 ， 倒入少量清水炖至软烂 。
10、将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀 。
11、加入葱姜末 ， 糖，生抽，盐调味 ， 倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲 。
12、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥 。
13、打好后倒入碗中 ， 兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状 ， 晾凉后入冰箱冷藏至凝结 。
14、面粉中加水搅拌成雪花状 。
15、揉成光滑的面团，饧20分钟 。
16、猪皮冻取出切成丁 。
17、分次加入调好味的蟹肉末中 。
18、搅拌均匀后一旁备用 。
19、醒好的面团分成小剂子 。
20、取一份剂子擀成薄片，包入馅料 。
21、包成包子 。
22、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可 。
想让面皮不吸汤汁是很难避免的，你可以一边包，一边蒸，不要停留太长时间，或者是在发面的时候不要让面团发的太厉害，处于半发面状态即可，不过半发面做出来的包 子口感不是很好 。下面来看一道带汤汁的包 子做法 。
做法一
主料
猪五花肉700克，面粉1000克，温水600克 ， 肉皮冻280克，蟹肉160克 ， 蟹黄，酱油各40克，猪油100克 。
辅料
料酒6克，香油8克，白糖 ， 葱花，姜末各5克，精盐15克 ， 胡椒粉，味精各1克 。
做法
1)先将准备好的水和面粉混合，在搅拌均匀，揉成面团，放置片刻 。
2)将猪肉和蟹肉剁成肉糜，锅内加猪油烧热 ， 放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅 。
3)然后将发酵好的面团分成小份 ， 擀成面皮，加馅捏成提褶包 ， 上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
做法二
材料
螃蟹1只 猪肉馅100克 荸荠10克葱、姜各10克
调料
A料：盐1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙 。
B料：面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1/4小匙 。
做法
1.螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质，洗净，放入碗中加入A料，放进蒸锅蒸约3分钟 ， 取出，挖出蟹黄及蟹肉备用 。
葱、姜洗净，切末 ， 荠去皮、洗净，剁碎，挤干水分 ， 均盛入碗中，加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉及A料拌匀成肉馅 。
2.中筋面团及烫面团均匀糅合 ， 加入B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好 。
并在底部抹上一层油 ， 放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟 ， 即可取出 。
做法三
主料
发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻 。
配料
葱、姜、蒜、酱油、盐、味精、料酒、香油、醋 。
做法
1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮 。
2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味 。
3、在面皮内包上馅料，要注意皮薄馅大，包 子的褶要细匀、漂亮 。
【蟹黄灌汤包怎么做才好吃？】4、把包好的包 子放在小笼屉内蒸熟，上桌时佐以醋、蒜 。
推荐阅读
- 水煮灌肠的做法
- 灌南县美好装饰工程有限公司怎么样？
- 潮汕蟹黄面哪个才是真的
- 防盗门的灌浆孔在哪里 防盗门灌浆视频教程
- 钻孔灌注桩泥浆比重是多少 钻孔灌注桩施工中泥浆的比重越大越好
- 咖啡灌肠是什么东西都有什么好处
- 醍醐灌顶是什么意思 有哪些成语典故？
- 皮冻灌汤包的做法及配方窍门 皮冻灌汤包的做法
- 正宗的腊肠的做法和配方 腊肠家常灌制方法分享
- 上海灌汤包的热量是多少