鱼丸的家常做法？
鱼丸的做法家常做法如下：
1、准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎 ， 加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用 。
2、鱼肉去骨去刺去皮切块 ， 打成肉糜，糜的时候也可以适当加一小块姜在里面去腥 ， 打好后，加入开头准备好的葱姜水100-150克 。一个鸡蛋清 。
3、50克玉米淀粉 ， 5克食盐，1小勺胡椒粉提味去腥，用手向同一个方向快速搅动，上劲 。
4、准备一锅凉水 ， 将打好的肉糜挤成圆球下入凉水中，挤完后，再开火煮，煮开前不要搅动 ， 可以适当晃动锅子 。一直到丸子全部浮起来 ， 煮熟出锅即可 。
自制鱼丸
主料
新鲜青鱼净肉800克
辅料
姜粉一大勺盐适量蛋清4个生粉3大勺
自制鱼丸的做法步骤
【鱼丸的家常做法？】1. 先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）
3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）
4. 这一步我偷懒了，用上了厨师机 ， 很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）
5. 搅打完成的鱼蓉
6. 坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）
7. 转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出
8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可
小贴士
鱼肉只能选取白色部位，有血色的我没要，取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金**
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