怎么做鱼头豆腐汤？
一、材料：
【怎么做鱼头豆腐汤？】豆腐一大块（如果喜欢或人多可多一点）；
鲜鱼头1个（别太?。?
绿叶菜200克；
平菇200克；
二、调料：
白酒、白醋少许，姜片、葱段少许，白胡椒面、鸡精、盐少许 。
三、做法：
1、鱼头洗净，从中分开成两大块（不分也可） ， 滤干水分或用厨房用纸吸去水分 。
2、将豆腐切成稍厚的块，用前在沸水中焯一下去掉卤味 。
3、将鱼头块或全鱼头放入热油（食用油，再加点羊油混合，会使汤更鲜）锅煎2-4分钟，表面微黄后，喷上白酒、白醋后加汤或开水（稍多一点）大火煮沸，放入白胡椒面、葱段、姜片，中小火炖10分钟，再放入平菇、处置后的豆腐再炖10分钟后 ， 放绿叶菜烧开 。
4、起锅前放入鸡精、盐即可 。
鱼头炖豆腐的家常做法做法一：鱼头豆腐汤
材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙 ， 姜3片 ， 大葱3段 。
做法：
1、鱼头洗净 ， 从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成25px厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净 。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟) 。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 。
3、再放入香菇 ， 盖上盖子，大火炖煮50分钟 。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可 。
做法二：剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个1000克 ， 特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量 。
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量 。
3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用 。
做法三：清炖鲢鱼头
材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克 ， 姜3克 。
做法：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下 ， 捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净 。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金**，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤 ， 旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中 ， 撒上豌豆苗 。
3、原锅汤汁烧开 ， 去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成 。?
鱼头炖豆腐的做法：
用料：豆腐1块、胖头鱼一个或半个、大蒜半头、生姜2片、盐6克、食用油适量、鸡精少许、清水适量 。
步骤：
1、鱼头提前用油炸了一下去腥 。
2、鱼头姜蒜放入砂锅 。
3、加水 。
4、加料酒烧开 。
5、去掉血沫 。
6、豆腐切块 。
7、鱼汤炖煮浓稠加豆腐煮五分钟 。
8、成品 。
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