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山东农村菜小豆腐的做法

妈妈做的那碗小豆腐 ， 多少山东人记忆里最初的味道 ， 清淡健康
山东人爱吃小豆腐，每个地区做的都不太一样 ， 但大致相同 ， 说起山东的小豆腐，其实和豆腐没有太大的关系，因为没有直接用刀豆腐，以萝卜缨子（萝卜叶子）、黄豆面、豆渣、盐等等制作而成，青嫩鲜香，我们这里最通俗的吃法就是卷煎饼，煎饼里面卷上厚厚的小豆腐，放上一点生抽调好的辣椒圈，咬上一口，味道很香，很下饭，做好的小豆腐也可以用花生油爆炒，加上一点大葱，味道更香 。
俗话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜” ， 这个季节是最适合吃萝卜的季节，萝卜好吃，萝卜缨子也不能浪费 ， 这个季节的萝卜缨子也是一年四季最好吃的时候，用新鲜的萝卜缨子做小豆腐，颜色翠绿，味道也更清香 。
准备食材：
萝卜缨子、 黄豆面、 食盐、 豆渣 。
制作流程：
第一步：我们先把萝卜缨子清洗干净 ， 最起码要洗三遍以上，洗好之后放入锅中，过一下热水，烫好了之后倒出来，过一下凉水，去一下萝卜缨子上的味儿 。
第二步：稍微冷却一下，攥干萝卜缨上的水分，放入一个无水的盆里 。
第三步：把攥干水分的萝卜缨子用刀剁碎，这里有一个关键的细节大家要留意 ， 萝卜缨子如果不揉搓，吃起来会比较柴，口感要吃起来好，需要向揉面一样揉搓一下，剁碎的同时揉搓几下 ， 重复2次以上 ， 然后倒入清水里清洗干净，攥干水分备用 。
第四步：锅内倒入适量水，先把豆渣放入，如果家里没有豆渣，可以用豆面代替，接着把整理好的萝卜缨子菜放入，上面铺上一层黄豆面，撒入适量盐，蒸20分钟左右 。
第五步：20分钟过后，我们的小豆腐已经蒸熟了，打开锅盖直接翻动搅拌一下 ， 让其充分搅拌均匀 。
这是已经搅拌均匀的样子，直接开吃就可以了 。
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如果您觉得不过瘾，切一点辣椒圈，放到碗里，倒一点味极鲜，卷煎饼的时候放进去一点辣椒 ， 味道更棒 。
小贴士：
1、在做熟的基础上，您还可以再次用葱姜爆锅，把小豆腐再次加工，爆炒出来会更香，喜欢吃辣的可以放点辣椒 。
2、萝卜缨子在剁的时候一定要揉搓一下，重复2遍以上，这样才会不柴 。
3、家里没有豆渣的，以用豆面代替 。
4、萝卜缨子小豆腐只是其中的一个做法，很多菜都可以做小豆腐，做法大致是相同的 。
家常小豆腐怎么做如何做好吃需要准备的食材:花生、玉米淀粉、油、葱花、蒜粉、辣椒粉、醋、酱油、蚝油、香油、水 。具体步骤如下:
1.将花生放入沸水中煮15分钟，用手搓揉去皮 。
2.将花生放入豆浆机中 ， 然后倒入适量的水 。
3.花生打成花生糊，不要开豆浆机加热功能 。
4.将纱布放入容器中，倒入花生酱 。
5.用手挤压过滤花生糊 。过滤越干净 ， 豆腐就会越嫩 。
6.将玉米淀粉和一些花生糊放入另一个容器中，搅拌溶解 。
7.将剩余的花生糊倒入锅中，小火煮沸 。
8.煮沸后，用勺子倒入玉米淀粉浆 ， 同时搅拌 。
9.然后保持小火，不断搅拌 。当花生糊变成糊状时 ， 就可以出锅了 。
10.另一个容器抹油，倒入花生酱，等待冷却 。
11.将葱花、蒜粉、辣椒粉放入小碗中，加入一勺热油 。
12.醋、酱油、蚝油、香油和水，搅拌均匀 。
13.成型后把豆腐倒出来，用刀切成块状 。
14.放入盘中，倒入刚刚准备好的酱汁 。花生豆腐做好了 。
主料
原味豆腐400克 ? ?茼蒿300克 ? ?
海米30克 ? ?
辅料
葱稍许 ? ?干红辣椒3个 ? ?
疙瘩咸菜适量 ? ?香菜半颗 ? ?
胡萝卜一小段 ? ?姜碎稍许 ? ?
家常小豆腐的做法步骤
1.?茼蒿洗净切碎，豆腐碾碎拌一起，我一般的带一次性手套捏碎豆腐后和茼蒿碎拌混一起
2.?海米切碎
3.?锅里放花生油或色拉油烧热，浇一勺温热的油在辣椒沫里
4.?咸菜、胡萝卜、香菜切碎末小丁，盛放小碗里加入生抽、稍许鸡精、芝麻油拌好 ， 这样调料就做好了
5.?锅里加入适量花生油适量烧热加入葱姜碎爆锅，放入豆腐茼蒿碎翻炒至茼蒿变色出水稍收干即可，不要炒很干呀，口感不好，整个过程不需要盐和味精 ， 调料已经做得味很足
6.?出锅、配上做好的调料，美味呀
7.?每人一碗加上调料 ， 孩子们如果不能吃辣，就不加辣椒油
小贴士
【山东农村菜小豆腐的做法】炒制过程里可以加入清水半碗、豆腐的口感更好，主菜不用加盐和味精，调料已经很足味了

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