辣椒糊涂怎么做
1.食材
2.梅豆竖切成条丝瓜削皮切成丁
3.花生切丁
【辣椒糊涂怎么做】4.豆腐切丁
5.三茶勺面粉兑水成面糊备用
6.葱花，姜丝，干辣椒段，八角切好备用
7.辣椒切小段，我切的有点大了
8.热锅烧油
9.倒入豆腐
10.豆腐炸至表面发黄倒入花生炸焦黄盛出
11.热锅烧油放入八角干辣椒葱姜炒香
12.接着倒入丝瓜梅豆青椒翻炒至变色倒入豆腐花生盐翻炒
13.倒入水烧开
14.接着倒入事先和好的面糊迅速搅拌已防成块
15.接着放入粉条，味精一直搅拌至粉条熟了关火
辣椒糊的做法是什么？辣椒手摇用绞肉机或者石磨弄碎（刀切的或料理机的口感不圆润有颗粒感汤汁也分离，所以不要用刀剁和料理机），放盆里发酵，放两倍平时炒菜盐（太多难发酵，太少会亚硝酸盐超标式腐败就是不见坏实际轻微腐败 ， 虽然后期亚硝酸会降低 ， 但会滋味打折也会不好物质残留过高） 。等到辣椒糊都冒泡泡了就要停止发酵了 ， 否则会太酸 。停止发酵方法是开始大量咸盐，同时也是为了长期保存 。或者上火熬制三五分钟既能让汤汁融合不脱水，也能停止发酵和杀菌目的，目的不是熬熟 。蒸汽烫消毒玻璃瓶和盖 ， 装瓶 。
另外还需要加入一样东西，就是黄豆酱油熬的时候加 。其他调味什么也不要加，当然喜欢蒜蓉的可以加 。蒜蓉辣椒酱会很发甜，大蒜含糖量很高很多人不知道，只要一发酵蒜就是很甜的东西 。
引子不需要 ， 直接就发酵了 。一般三天冒表面都泡冒泡就停止 。如果五天以上或者说冒泡超过两天后酸度会过高 。这是时间是重要参考，主要根据冒泡程度，酸度来决定是否发酵完成 。
千万不要投机取巧 ， 指望装瓶后，或者加大量盐后慢发酵 。那样好的味道就释放不出来，必须先发酵的差不多了再停止 。而不是加大量盐指望慢发酵
注意温度，发酵过程如果天气太热，应该冷藏 。和放到盆里，盆子放到水里降温 。白天室温高于25度的季节要谨慎 ， 注意降温 。最佳温度10~20摄氏度 。更低也好只是需要的时间太长
用盆发酵，盆子口用笼布和松紧带遮?。?防止果蝇 ， 苍蝇，非常有效，非常干净 。
关键问题重新设计：
盐度太低，不见腐败，但是可能是一种暗地里腐败 。所以盐度无法降的太低，在能容忍的情况下，取盐度上限 。过去一般为高盐度，温度不是最关键 。
而现在我们采用适可盐度，在8月到9月辣椒收获季节，常温发酵一定会面临1.发酵时间短味道醇厚不足，2.不见腐败，实际是亚硝酸盐式腐败了 。
改进办法是一次性加盐增加到预定值，增加酱敞开发酵时间 。但是这时候室温的确太高了，要想没有过去那么咸，又要发酵到10~15天完成，且不过酸，只有一个办法就是降低室温 。没有那么咸发酵十几天根本不可能 ， 只有一个办法就是放入冷藏室发酵，即可缓慢发酵出好味 。
辣椒的选择太关键了，有些大量化肥辣椒味道香味物质太差 。还没有花瓶里种的辣椒干后做菜的芬芳香味 ， 甚至有些小吃店可以充当辣椒秘方了 。其实就是过度化肥的大田辣椒香味严重不足 。所以采购好辣椒就成了难题 。还是到郊区收点农家辣椒唯一可行的办法 。
白鲫榨辣椒糊的做法：
主料：白鲫鱼1条、榨辣椒半碗 。
辅料：姜2片、葱1根、蒜2瓣、料酒少许、陈醋少许、盐少许、花生油少许、豆瓣酱1匙、鸡粉少许 。
1、准备白鲫鱼一条，治净后斜切花刀抹少许料酒及盐略腌 。
2、榨辣椒半碗 。
3、姜，蒜切末，葱切花 。
4、锅里放适量油将鱼煎至两面金黄，将鱼推至一边，爆发香姜蒜末 。
5、放入一匙豆瓣酱炒出红油 。
6、放入适量的清水煮开，调入料酒，少许陈醋 。
7、倒入榨辣椒，改中火将辣椒糊煮软 。
8、等汤汁慢慢变得浓稠时调入少许的盐，鸡粉 。
9、盛入较深的盘内，撒上葱花即可上桌 。
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