腌制辣椒酱的做法
材料:新鲜青椒1.2公斤 ， 蒜瓣2个 ， 花椒8克，食用油400克，盐60克，姜4片，花椒8克，豆瓣酱30克，糖10克 。
【腌制辣椒酱的做法】1.准备原材料
2.将辣椒放入蒸锅蒸3分钟 。
3.把姜和蒜放在一起，在碗里碾碎备用 。将蒸好的辣椒放入搅拌机中捣碎备用 。不要太压榨他们 。
4.热锅热油，放入辣椒和花椒炒出香味，然后捞出辣椒和花椒，放入姜蒜末炒出香味 。
5.加入豆瓣酱，炒香 。
6.加入搅拌好的辣椒，翻炒15分钟左右，沥干水分 。加入盐和糖 ， 翻炒5分钟左右，关火 ， 让辣椒酱冷却 。
7.将冷却后的辣椒酱放入密封容器中，放入冰箱冷藏 。
用蒸锅蒸青椒，是为了去掉辣椒里面的火气 ， 或者一开始就去掉一些水分 ， 这样炒出来的辣椒更入味 。
方法2
植物油15毫升，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个 ， 切碎，盐4.5克 ， 水450毫升，蒸馏苹果醋225毫升 。
1.取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在大火上，加入油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟 。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌 。关火 ， 让混合物在室温下冷却 。
2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状 。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下 。
3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子 。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月 。
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