易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

奶泡怎么打

【奶泡怎么打】全部展开
我怎样才能把牛奶泡好
1.将1/3~1/2杯全脂奶粉放入不锈钢奶杯中(因为奶泡会膨胀到3倍左右) 。
2.让蒸汽管刚好接触到牛奶的表面 。试管距离奶杯内壁约一个手指 。打开蒸汽开关，开始蒸汽操作 。如果管道离奶面太远，奶会喷得到处都是；相反 ， 如果管子在牛奶表面下太深，牛奶杯里就不会有涡流，牛奶只会被加热 ， 没有漂亮的牛奶气泡(过度加热也会失去牛奶的奶味) 。
3.当奶泡达到满杯水平时，先关掉蒸汽，再把奶杯拿走，否则很容易造成热奶溢出，相当危险，这样可用的热奶(还是液体部分)和奶泡就准备好了 。
打奶泡按照我的解释涉及到三个步骤：制造漩涡，打 ， 打棉花 。
1.设备和材料概述 。手动发泡需要设备 。2.这台机器需要设备来给牛奶发泡 。3.牛奶发泡需要材料 。2.手动发泡总结1 。什么是牛奶起泡？2.手工发泡牛奶的方法 。3.手工制作热牛奶泡泡 。4.手工制作冷牛奶泡 。5.起泡牛奶的温度 。6.牛奶的量 。3.机器蒸汽管鼓泡概述1 。准备知识 。2.两个温度问题 。3.角度问题 。4.漩涡问题 。5.花筒的运动 。6.蒸汽量 。7.杀猪的尖叫问题 。8.蒸汽控制的问题 。9.奶泡控制的问题 。4.发泡的关键环节1 。起泡的处理，关键步骤 。2.对牛奶泡沫质量的要求 。3.牛奶起泡的溶液不能注入浓缩咖啡 。3.卡布奇诺的分类 。5.牛奶泡沫的误区第一个误区：第二个误区：用勺子舀掉表面的粗泡沫 。误区三：误区四：误区五：误区六 。问题亮点1 。手动挤奶机出来的奶可以用来拉花吗？2.为什么打出来的奶泡不融合 。3.怎样才能把牛奶搅拌好？4.怎样才能做出越来越精致的奶泡？5.用哪个意大利机器做奶泡好？6.为什么要练习用水发泡？7.蒸汽打浆和手工打浆的区别 。8.宜家买的电动打浆机怎么做奶泡？9.牛奶怎么泡？7.谭友经验1节选 。新手好用的发泡法 。2.牛奶起泡的秘密 。芬迪69:我用手动起泡器 。3.青麦：牛奶还需要加热 。4.xy1234:发泡条件 。5 .明昊_江：我的体验是泡沫 。6.拉花的小王子 。7.半咖3360这种牛奶皱眉，并在真正的卡布奇诺之间拉花 。8.学生 。10 。56860 . 68868686861机器蒸汽管说明 。一、设备材料总结由于我在学习泡沫牛奶 ， 在“咖啡沙龙”搜索相关信息很有收获，但感觉学习比较零碎 。在学习的过程中，我收集了其他大师的回答并删节了个人理解，贴在这里供有需要的朋友参考 。我们代表这篇文章的学习者，向这个论坛热情的主人致敬 。同时，只要我是咖啡知识的初学者，就一定有问题 。请高手补充指正 ， 让新手进步更快 。请注意，本帖子涉及的设备、材料、知识均为本人亲自或网上收集的帖子举例，并非必要条件，仅供参考 。本来不想写设备和材料的牌子，觉得还是写个新手贴比较好 。1.设备和材料概述 。手动发泡需要设备 。Tiamo，HA152B双层奶泡杯或单层 ， tiamo花杯，KONTESSAVEVVIGANO摩卡壶 。使用摩卡壶是因为它可以制作浓缩咖啡，虽然没有办法与机器制作的浓缩咖啡相比 。所以摩卡壶是没有机器想尝试拉花的朋友的选择 。2.这台机器需要设备来给牛奶发泡 。Tiamo花杯、带蒸汽管的咖啡机 。3.牛奶发泡需要材料 。牛奶论坛上有很多关于牛奶的帖子 。第一个推荐的品牌是雀巢全脂，剩下的是总统奶、法希、八喜、陈光纯牛奶(绿盒装)、完达山(原配纯牛奶)、光明优贝、新绿园、维基、湘曼楼的鲜奶等 。有专家说哪个牌子问题不大 ， 脂肪含量一定要达到4%~4.5%(高脂奶) 。2.手动发泡总结1 。什么是牛奶起泡？这些概念在我的教学体系中是概念，但不能当做行业标准概念，切记！热奶：指牛奶发泡操作后，还没有送到拉花缸底部的牛奶；奶泡：指牛奶发泡操作后，浮在热牛奶顶部的泡沫部分；奶泡：指热牛奶和奶泡经过奶泡操作后充分混合形成的最终产品 。这也是大多数情况下牛奶起泡的目的 。2.手工发泡牛奶的方法 。分为两步 。第一步：先做一个快速低击，直到有明显的阻力和棉花感；接下来做中间打 ， 同样的打有明显的阻力和棉花感；最后做一个高打，用阻力和棉花感打整体 。
提示：注意抽动的高度 。第二步：重复第一步 。这就完成了人工挤奶的过程 。如果你想让你的奶泡不要太稠，要有一定的流动性 ， 就迈出第一步 。打完奶泡后，垂直拔出活塞，有利于驱除大量粗大气泡 。(因为没有下载图片，不知道作者具体的低中高样本 。)3 。制作手动热牛奶泡 。将牛奶(可以发泡保存的牛奶 ， 建议雀巢)加热到热的(60到70度)但可以保存的温度 。用什么加热方式不重要，关键是要达到这个温度(为什么要达到这个温度后面会专门讨论) 。我所指示的商店使用的加热方法是微波炉 。一开始我是用大火慢慢试探加热到目标温度的时间 。之后我就直接把牛奶放进去 ， 按照测试后的时间加热，很方便，也很快 。4.手工制作冷牛奶泡 。冷奶泡是将完全冷藏的牛奶直接倒入手动搅乳器中产生的一种奶泡 。这种奶泡广泛应用于冰镇咖啡上，效果非常好 。但笔者偶尔将其添加到热咖啡中，在一杯咖啡中获得冷热效果的不同表现 ， 值得一试 。5.起泡牛奶的温度 。发泡牛奶的起始温度越低，操作的时间越长，可以越细腻 ， 这也是牛奶需要冷藏的原因之一 。牛奶泡一般加热到60度以上最好 。但是我们用手动打浆机 。热量会流失 。加热到70度左右(不要再高了，高了奶泡会比较稠) 。牛奶的最终温度是确定的(不要超过65度) 。6.牛奶的量 。加大概2/5的奶就够了 。不要把牛奶打到最高 。在保持高速的同时打十几下就够了 。更多的牛奶会越来越干 。然后用勺子把上面2-3厘米左右的浓奶泡刮掉，然后靠着花杯拉几下 。拉完之后 ， 在桌子上轻敲几下，然后把牛奶泡在花杯中，顺时针或逆时针摇晃花杯，直到咖啡倒入 。(因为一旦停止，就会分为上下两级) 。用手打奶泡常见的问题是都是干的 ， 奶和泡是分开的 。据说双层挤奶效果会比单层挤奶效果更精细，但是会更干(据说还没有验证) 。
不要有一眼就能看出来的粗大气泡 。
牛奶泡沫尝起来有点甜 。
如果表面能达到镜面反射效果，最好 。(这个比前2点更难判断 。换句话说，你制造的奶泡自带磨皮效果 。(
一定要用全脂牛奶！
三种温度的发泡牛奶
起点温度：
5度(说明：牛奶冷藏后效果最好 。因为起始温度越低，你处理的时间就越长，当然也就越能玩细腻)
发泡截止温度：人体体温(手不冷不热时)
起沫结束温度：不要超过65度(说明：不知道60度是什么？很热，但可以保持两三秒钟)
3.漩涡问题：漩涡是牛奶在蒸汽的作用下沿着杯壁快速同向旋转的状态 。主要作用是通过涡流将发泡阶段产生的粗泡沫拉到液面以下 。TIP:如果你想让牛奶转动 ， 蒸汽管的喷嘴不应插入牛奶那么深 。同时，牛奶可以在涡流阶段加热，使其得到适当的稳定 。
4.像杀猪一样尖叫
打奶的方法有很多，但从奶泡质量和DIY程度来看，使用半自动咖啡机的蒸汽头无疑是最好的选择 。但是很多第一次用蒸汽管的人会被声嘶力竭的尖叫吓到 。
其实这种叫声主要是牛奶没有发泡过程，或者发泡量很小造成的 。最直接的原因是喷嘴在奶面下太深 。
避免的方法是将拉花筒向下移动一点，这样蒸汽喷嘴就不会插入牛奶液面太深 。正常的声音应该是“吃，吃” 。
好了，理论知识灌输完毕，然后实际操作开始：
1.进口全脂牛奶：牛奶的质量对奶泡的口感影响很大 。如果你像我一样追求奶泡的味道，请用进口牛奶 。我试过伊利，蒙牛，光明国产，效果一般 。比起伊利，他们赢了 。进口品牌牛奶，可以试试雀巢全脂牛奶，很多咖啡馆都用的 。它不太贵，也容易买到 。
2.意大利蒸汽半自动咖啡机：咖啡机是整个工作中最关键的部分 。你不用像我一样在家玩，买几千甚至几万的半自动咖啡机 。毕竟第一，你不开咖啡店；第二 ， 你家小(商用半自动咖啡机的尺寸不小)；第三，你没有那么富有 。总结一下 ， 直接在网上买一个 。网购要注意以下几个要素：1 。不要太贱 。毕竟正点功能的咖啡机功率在1200W以上，属于小家电范畴 。300左右买个烧锅放心 。忘了咖啡机吧 。2.泵压有点 。抽水相当于咖啡机的心脏 。一般300以下的价格是承压的(9Bar) 。建议选择20Bar 。3.选择蒸汽强的 。不是所有的半自动咖啡机都能喷出合格的蒸汽 。“饱和干燥很厉害”是对好蒸汽的标准描述 。
这是我开的半自动，路粉玩家 ， 可以试试 。
用了半年多，总结以下几点还不错：1 。做咖啡的时候省粉 ， 8g左右，咖啡的效果更浓 。2.蒸汽比较大，比较稳定 。只要掌握了基本技术，产生的奶泡是甜的 ， 能拉花 。3.小，不占多少地，老婆开心 。
缺点如下：1 。泵工作时噪音稍大 。2.废水盘容量?。?基本上每次使用蒸汽功能，废水都要倒一次 。不及时就溢出来了 。
3.拉花杯：容量不要选太大，300ml左右就够了，不然会耗奶 。我用的是老牌子的Hero ， 手感好，握的重 。
4.一块干净的抹布 。
A.空气喷射蒸汽管：的主要用途是喷射管中的冷凝水，你不想把昨天用的冷水混入牛奶泡中 。其实无论是喝咖啡还是冲咖啡 ， 都是一个非常注重“仪式感”的问题 。我接触过的几个咖啡师，都有着和科学实验一样的精神和精神 。空气喷洒是“仪式”的第一步 。
B.起泡：蒸汽喷嘴浸入牛奶中，接近牛奶液面；当蒸汽阀打开时，花缸向下移动得非常慢，会听到“吃”蒸汽的声音 。
发泡度公式：“中间比侧面强 ， 上面比下面强” 。
即喷嘴越靠近拉花筒中间(但尽量不要在中间点 ， 否则无法控制)，起泡越多；离缸壁越近(但不要离缸壁太近 ， 会影响进气)，奶泡越少 。在达到第一个温度之前，喷嘴离液体表面越近，起泡越多 。
记得用手感受温度 。当杯壁的温度和你手的温度差不多时 ， 就可以进行下一步了 。
C.漩涡阶段：什么是漩涡已经在上面解释过了 。下面是如何形成漩涡 。
把拉花筒往上挪一点，让蒸汽喷嘴往奶里沉深一点 ， 就听不到“吃”的起泡声了 。然后调整拉丝气缸的角度，换句话说就是把拉丝杯倾斜到一个合适的角度 。注意：此时调整的不是蒸汽喷嘴和牛奶液面的位置 。保持微调，直到发现漩涡 ， 通过旋转将发泡阶段的粗泡沫带入牛奶，直到温度变热 。
这里还有一个小技巧，就是可以把蒸汽喷嘴移近粗泡，有目的地“破坏”它们 。
D.用湿毛巾擦拭：及时擦去蒸汽管表面的奶渍，防止粘连 。牛奶是一种极易腐烂的物质，一旦附着在蒸汽头表面，就很难清洗 。
E.轻敲并摇动牛奶泡沫：在桌面上轻敲几下，震碎一些粗制的奶泡；将牛奶浸泡在拉花杯中 ， 并保持同向摇晃，直到倒入咖啡，以防止牛奶泡沫和牛奶停止后再次分层 。
至此，泡沫姿势的解释完毕，然后你有两个选择 。要么直接把奶泡倒进先做好的咖啡里 ， 开始享受牛奶和咖啡的醇厚感；或者等我有时间再更新拉花基本功，蛤蛤
今天打了这么多字，有点上档次 。但是生活中，一定要有一些追求 。享受我自制的咖啡 。

    推荐阅读


    上一篇：吃枸杞会上火吗

    下一篇：股票退市股民怎么办