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「中国新闻网客户端」饭店为涨价道歉是消费者的胜利吗?

易访摘要:而在激烈的舆论批评后,4月10日,海底捞紧急道歉,称此次涨价是公司管理层的错误决策,伤害了顾客利益;4月11日,西贝董事长贾国龙也在微博发布声明,“我们确实涨价了,这时候涨价不对”,宣布所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复停业前标准。两家餐饮龙头企业...【「中国新闻网客户端」饭店为涨价道歉是消费者的胜利吗?】


饭店为涨价道歉是消费者的胜利吗?
■ 观察家
对非垄断型企业的涨价行为 , 消费者要理性看待 。
4月6日 , 随着海底捞被消费者发现菜品涨价之后 , 又有网友反映西贝莜面村也涨价了 。 而在激烈的舆论批评后 , 4月10日 , 海底捞紧急道歉 , 称此次涨价是公司管理层的错误决策 , 伤害了顾客利益;4月11日 , 西贝董事长贾国龙也在微博发布声明 , “我们确实涨价了 , 这时候涨价不对” , 宣布所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复停业前标准 。
两家餐饮龙头企业先后撤回涨价决策 , 应该说是明智的危机公关 。 疫情确实增加了企业经营成本 , 但市场信息的传递有延时效应 , 经营者天天看着会计账 , 消费者却看不到 , 因此也尚未做好应对“后疫情时期”市场价格变化的心理准备 。
然而 , 换个角度看 , 这次价格博弈以企业先退一步告终 , 消费者就“胜利”了吗?也不是那么简单 。
新冠疫情中 , 居家隔离阶段 , 大型餐饮企业根据政府要求停工不停薪 , 只能靠一点点外卖业务维持经营 。 眼下 , 尽管各地进入了复工模式 , 但堂食冷清的局面仍未改观 , 餐饮企业的经营压力远未缓解 。
【「中国新闻网客户端」饭店为涨价道歉是消费者的胜利吗?】房租、员工薪资 , 再加上交易冷清增加的损耗成本 , 最终总是要反映到市场层面 。 消费者应当注意到 , 不准价格上涨不等于消除了企业增加的成本支出 , 激增的成本还会以其他方式表现出来 , 而结果总是在供给上做了减法——要么减质 , 要么减量 。
减少供给量是很直观的 。 成本激增又不能通过价格上涨与消费者分摊 , 企业迟早就会采取减产节支措施 , 部分企业更将因此倒闭歇业 。 如若普遍如此 , 消费者吃不到的就不只是海底捞、西贝了 。 直到供给稀缺的现实被消费者接受 , 市场又根据稀缺程度重新定价——结果还是涨价了 。
降低供给质量相对隐蔽 , 比如饭店把亏损严重的菜品踢出菜单 , 消费者看似没有直接损失 , 但减少了菜品选择 , 从经济学角度讲也是一种损失 。
众所周知 , 此次疫情 , “受伤”最严重的行业之一就是餐饮业 , 疫后自然要谋变过难关 。 而且 , 疫情期间 , 一些原材料价格开始上升 , 店面租金与员工成本也是必要开支 , 涨价也是为了对冲这些成本压力 。
所以 , 对非垄断型企业的涨价行为 , 消费者要理性看待 , 餐饮业不是菜市场 , 评价餐饮企业涨价行为 , 最终要纳入市场的坐标系下 。 如果确实是行业的刚性成本增加导致涨价 , 消费者还是应该接受和企业共担成本的结果 。 相反 , 如果真是企业贪心、趁乱发财 , 消费者用脚投票是最有力也是最合理的反制 。
特殊时期 , 消费者心里也要有杆秤 , 理性公平看待在遵循市场规律基础上的企业涨价行为 , 并给予理解 。
□关不羽(专栏作家)
责任编辑:张楷欣

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