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楚庭秦苑“一帅九将”美食镇店,长沙市民奢享地道“秦风”

易访摘要:而九将分别指长安葫芦鸡、汗蒸大年夜虾、羊臂儒、大年夜秦牛肋骨、富贵茶喷鼻肉、跋扈将近血鸭、甲鱼泡馍、贡米馐膳、菌王集结号。这些食材都是来自陕西本地,不仅极具地区特点,又随机应变加以改进,十分合适长沙人的口味偏好。比如羊...【楚庭秦苑“一帅九将”美食镇店,长沙市民奢享地道“秦风”】


?“天下之菜源于陕 , 始于周秦盛于唐” , 陕菜又称“秦菜” , 以菜式繁多、风味突出闻名天下 。 在长沙 , 提起陕西官府菜 , 不得不提“楚庭秦苑” 。 湖南美食餐厅遍地开花 , 湖南人的“嘴刁”更是众所周知 。 作为外来菜系 , 楚庭秦苑究竟为何能在短短两年时间内俘获长沙人的胃口?
走进“楚庭秦苑”主题文化餐厅 , 在800多平米的空间内 , 以秦砖汉瓦为装饰 , 以金棕红经典色系为空间主色调 , 处处散发出古朴而庄重的秦风雅韵 。 据餐厅负责人介绍 , 从筹划选址到装修开张 , 从一线厨师的选任到餐厅的经营管理 , 都由楚庭秦苑品牌创始人赵红哲亲自操持 。 在他看来 , 只有注重方方面面的品质感 , 才能让食客们真正体会到出品者的用心 。
为了能够保证口味的地道 , 楚庭秦苑的厨师均来自陕西本土 。 厨师长薛毅涛从业十余年 , 师从陕西官府菜大师郑新民 , 是地道的陕西官府菜传人 , 曾荣获全国第三届民间烹饪大赛热菜特金奖 。 在薛毅涛的主理下 , 楚庭秦苑以“一帅九将”为核心菜品 , 主打陕西官府菜 。 “帅”即指陕西名菜“官府油泼鱼” 。 油泼鱼是传统陕西官府菜中的经典菜品 , 楚庭秦苑因循传统、推陈出新 , 将油泼鱼与传统陕西手工面相结合 , “一鱼两吃”的创新做法 , 让人耳目一新 。 薛毅涛介绍到 , 油泼鱼的烹制十分考究 , 主料选用新鲜的深海无骨龙利鱼 , 切成厚片后 , 以蛋清、料酒进行腌制入味 , 然后入锅煎至表皮色泽金黄 , 再撒上葱、姜、蒜末和辣椒面 , 以热油浇灌 , 顿时红光诱人、香气扑鼻 。 龙利鱼刺少肉嫩、外酥里嫩 , 手工菠菜面浸润着红油汤汁 , Q弹爽口 , 亦菜亦主食 , 一菜两吃 , 既能感受到秦川大地的质朴食材 , 也能领略到陕西官府菜的精致口感 。
楚庭秦苑“一帅九将”美食镇店,长沙市民奢享地道“秦风”
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而“九将”分别指长安葫芦鸡、汗蒸大虾、羊臂儒、大秦牛肋骨、富贵茶香肉、楚将军血鸭、甲鱼泡馍、贡米馐膳、菌王集结号 。 这些食材都是来自陕西当地 , 不仅极具地域特色 , 又因地制宜加以改良 , 十分适合长沙人的口味偏好 。 比如“羊臂儒”是唐代宫廷御膳菜品 , 它只选用足龄的呼伦贝尔羔羊前腿 , 精肉多富含胶质 , 口感更有嚼劲 。 经十几种调料腌制之后 , 再加大料炖煮 , 最终以热油煎炸而成 。 出炉后的羊腿色如红枣 , 切成条状后 , 包裹上夹面饼、黄瓜丝、葱丝一同食用 , 滋味鲜美 , 口感层次分明 。
楚庭秦苑“一帅九将”美食镇店,长沙市民奢享地道“秦风”
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陕西官府菜除了对食材讲究之外 , 在烹饪技法上也精巧繁复 , 例如“九将”之一“长安葫芦鸡”就结合了煮、蒸、卤、炸等多种烹饪技法 , 制作时先将整鸡漂洗去除血污 , 再用细绳捆好放入锅中煮熟 , 之后再加入高汤、香料卤制8个小时 , 待卤香透骨而出 , 再以菜籽油将整鸡炸至金黄酥脆方才成形 。 十多道工序 , 缺一不可 , 唯有如此做出来的葫芦鸡才皮酥肉嫩 , 香烂味醇 , 筷到骨脱 。
楚庭秦苑“一帅九将”美食镇店,长沙市民奢享地道“秦风”
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“楚将军血鸭”、“汗蒸大虾”、“甲鱼泡馍”则是在原有陕西官府菜的基础上 , 借鉴了部分湘菜的味型及做法加以改良 , “陕西官府菜要想走出陕西 , 走向全国 , 要在坚持传统的基础上 , 根据不同地域人群的口味特点进行适度改良”薛毅涛告诉采访人员 。

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