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3年跑成华南第一,这家米线店的秘诀是让女员工学会大劈叉

时间:2018-01-28 11:03|来源:餐饮老板内参|

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1570 期

一个餐企,每周两次请瑜伽老师到总部授课,总部

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女员工每周要练5次瑜伽。仅仅是为了让员工运动健康?no,这背后其实隐藏着强大的组织力塑造逻辑。

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◎ 餐饮老板内参 孟蝶 

80多家直营店、日均翻台最高达15次,

每月新开店铺2~3家

……短短的3年,深圳米线品牌——云味馆已经发展成为华南区的品类冠军,让众多业内同行羡慕不已。

其实,风光的背后,云味馆和其他餐企一样,也曾遇到组织无力的境况,但创始人迟焕涛,通过管理创新、制度创新让组织里的每一个员工都变成“英雄”,自发地发光发热

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,才成就了现在的云味馆。

“成功的经验有四个维度:

顶层设计、商业模式、选址、创新

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。但是,强大的组织能力,则是云味馆强劲实力的坚实‘基础’。”迟焕涛这样说。

 问题 

1

  :

遇到“混日子”的员工怎么办?

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让他读书、跑步、练瑜伽

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传统的企业组织内部,15-20%的员工始终处于奋斗状态,25%属于“混日子”,剩下的是那些合格员工,按时上下班、只做分内事。

 

云味馆联合创始人、首席文化官何炜

认为,“混日子”的员工带有负能量,会逐渐影响那些奋斗的员工,慢慢地奋斗的人越来越少,混日子的越来越多。企业也就日渐堪忧了。

 

怎样让员工积极向上、主动拼搏?

 

答案是让员工跑步、读书、练瑜伽。

很多餐企也都有这些活动,但是,大多数餐企仅仅把这些看做是调剂员工生活的“兴趣小组”,只是定期或不定期组织员工们热闹热闹而已。

 

但在云味馆,就没有这么简单。

最近,云味馆为员工新增了瑜伽项目,瑜伽老师每周会到公司总部授课2次,员工自发练习5次,让不适合跑步的员工也可以参与运动。

“瑜伽属于‘云跑团’项目中的一种运动方式,而‘云跑团’也不只是跑步,后期可能还会增加其它运动方式。”云味馆创始人迟焕涛说。

 

“通过运动带来的正能量,以及体质改善,更容易让员工养成自立的生活习惯,从而带来高效率的工作。云跑团修的是身体,读书会修的是大脑,教练技术修的是心,员工身脑合一的最佳状态下,就具备了自我实现的条件。

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”何炜说。

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很多人觉得云味馆企业文化做到好,其实这是组织架构的基础,让员工具备了自我实现、自我超越的基础。

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比如云跑团、读书会、教练技术就是为员工提供自我实现的条件,让员工有自主感。

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  问题

2

  :

如何让员工主动拼搏?

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你得先给他

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归属感、参与感

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目前,云味馆采用项目制管理制度,每个项目团队横跨管理中心、运营中心等各大中心。而创始人、管理层只是协助项目实施,不充当主导作用。

这就是云味馆的无疆界管理模式。

“云跑团”就属于一项内部员工运动项目。

云跑团、读书会等项目经理是“大”过决策层和总经理的。

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迟焕涛说,希望通过项目管理制度,让员工自发完成任务,不需要上传下达,在不控制别人也不被别人控制的情况下完成任务。 

另外,让员工主动为目标奋斗,就要让他有归属感

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,这就是云味馆营造爱的文化的原因。要关心员工,帮他解决实际生活中遇到的各种问题,从而让他无后顾之忧。

 

在何炜眼里,一个员工在团队里必须要有价值。要让他为企业有所贡献,就要帮他找到一个更大的目标,让他有参与感

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比如员工在一个店里,让他觉得这个店就像自己的,可以参与到店务管理中。而不是像一颗螺丝钉,只烫粉或洗碗,必须让他亲身参与到更大目标的制定和实施中。

设计好机制和环境,让员工同时拥有自主感、参与感和归属感,这时每一个员工都会成为企业的“英雄”,并主动为了企业目标而拼搏。

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  问题

3:

管理层怎么变?  

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“无疆界管理”

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消灭管理层

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而制度创新背后,是管理层的格局和决策。只有管理层意识到这些问题,并付诸于行动,才有塑造强大组织力的基础。

所以管理层也要发生革命。

- ? -

精英管理有时会限制企业发展

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“现在99.99%的企业采用阶层和精英管理模式,世界上大部分优秀企业就是在精英管理下产生,但这同时也带来了很多问题。”何炜说。

精英管理模式下,组织内由少数人(管理层)享有大部分资源、支配权和收益权。管理层以目标为导向,不以使命为导向。

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比如上市公司要利润,如果有连续三年只投入、不产出的需要,管理层就不敢轻易做决定。这个时候,精英管理就会限制企业发展。

另外,精英管理还有一个问题,信息一级级向上汇报容易造成信息管理脱节,使基层员工的信息很难准确及时地抵达高层。接收不到完整有效的一线信息,管理层能否做好每一个决策?

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这是很重要的问题。

一个员工犯错尚有补救余地,一旦管理层犯错,重则会带来“灭顶之灾”。企业越做越大,如果把成百上千,甚至数万员工的的未来,压在管理层决策的对错,风险过大。

- ? -

用“进化型组织”消灭管理层

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迟焕涛说,2017年云味馆开始尝试推行一次组织模式的改变,用“进化型组织”对企业整体大换血,“消灭”所有管理层。

如同神经网络生命体一样,“进化型组织”的智慧和能量分布在每一个细胞(员工),

细胞活跃、能量充沛,组织自然就会强大。

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比如基层员工在门店运营中,发现有用讯息,如果能及时传递给所有人,就可以形成一个自发的项目和团队,并作出应对,如果效果好就可以形成全公司的流程、制度或价值观。

“这种‘弱智慧’是从点上出发,但能涵盖整个系统。因为参与的人足够多(

所有员工),

‘弱智慧’就会形成‘强智慧’。

就像‘蜂群思维’,不是由蜂王决定怎么走,而是蜂群所有成员在同一目标下协同往前走

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。”何炜

如是说。

全面落实后,云味馆将没有所谓的“管理层”,管理层人员都会转型成为教练、专家或项目经理。

对外只会保留一个头衔,方便沟通。在组织内部会变成很多小团队,小团队之间通过技术软件、通过会议制度和人员交互,进行不同层面的业务链接、学习链接、培训链接等等,从而形成整个企业组织。

只有“消灭”管理层,才能充分调动员工的自我驱动力。

因为,“一个组织中,忽视基层的‘弱者智慧’,只依赖管理层决策,就只能祈祷上天保佑管理层不犯错误,但是上天不会保佑你的”

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。迟焕涛说。

更多餐饮业先进管理经验

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1月31日,

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来2018中国餐饮创新年会

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听麦当劳、王品、海底捞等

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一线餐企

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统筹|张琳娟

编辑|王艳艳   视觉|尚冉

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