家常茄子菜谱，茄子豆角，健康美味，做法简单，超下饭
茄子豆角
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这道菜是餐馆里的常见菜式 ， 也是一道很好吃的家常菜 。
用料：
茄子1个 ， 长豆角250克 ， 蒜5瓣 ， 葱花若干 ， 干辣椒5个 ， 盐适量 ， 鸡精适量
茄子豆角的做法：
长豆角去蒂折成小段 ， 洗净沥干水分 。
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茄子洗净切成条状 ， 撒少许盐抓匀腌制一会 ， 这是为了防止变色 ， 炒前用清水洗净沥干水分（需多洗几遍把盐洗干净) 。
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锅中放少许油 ， 油热后放入长豆角大火翻炒3分钟左右 ， 长豆角微微起皱就可以了 ， 不过要注意不要炒糊了 。
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长豆角装盘待用 。
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干辣椒洗净切小段 ， 蒜切蒜末 ， 葱切葱花 。
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锅中放入适量油（茄子吃油 ， 可以多放些油） ， 放入茄子大火翻炒1分钟（注意茄子水分要稍微沥干 ， 不要一洗干净就倒入锅里了） ， 盖上锅盖焖2分钟 ， 打开锅盖继续大火翻炒2分钟 。
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放入长豆角 ， 加适量盐 ， 大火翻炒2分钟 。
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放入干辣椒和蒜末 ， 翻炒均匀 。
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放入适量鸡精 ， 撒少许葱花 ， 关火 。
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