冬菜|四季佳蔬冬菜为何能征服沧州人的胃沧州冬菜沧州冬菜

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本文标题：冬菜|四季佳蔬冬菜为何能征服沧州人的胃

沧州冬菜

沧州冬菜，风味别具一格，具有香、甜、咸、辣四味，是沧州人餐桌上必不可少的美食之一。其口感清香、脆爽，加之微微甜辣的味道，备受当地百姓喜爱。下面就跟随小编一起去了解一下冬菜制作工艺的魅力与精髓，揭秘这种老幼皆宜、营养丰富的美食，是如何流传的？沧州人又是如何用冬菜丰富自家餐桌的？

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百年前已大规模生产的冬菜

沧州冬菜具有悠久的历史。据民国22年《沧县志》记载：明永乐二年（1404年），河南项城刘氏家族一部分北迁落户沧州，始将祖传大白菜泡腌技艺引入。经刘氏家族对其制作技法的改进，将整段腌制，改为切碎，暴露在燥湿之间，以盐、蒜等拌之，后封储瓦罐之中，经自然发酵一年待食用。最终，使这道民间佐餐小菜以冬菜之名广传天下。

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据《沧州县志》记载，清康熙年间，沧州古城内外已有数十家冬菜作坊，买卖兴隆。光绪16年（1890年），刘氏16世传人刘荫棣将自家所产冬菜以“义昌永”名号，依托天津卫北大关东城货栈向海外销售，深受东南亚等国家的欢迎。

300天成就沧州冬菜好味道

“净菜、切菜、脱水、拌料、封缸、发酵”，沧州冬菜的制作分为六个步骤，一年一般做一次，每次制作冬菜的工期在1个月左右。

1.新鲜的大白菜去掉老帮和绿叶，切根，也就是我们所说的净菜过程。

2.将处理好的大白菜切成宽约1厘米，长约1.2厘米见方的小块。3.按1斤白菜块加入1两精盐的比例进行搅拌，然后放到缸里压实，使之脱水。4.取腌后的菜胚，加入大蒜泥，纯手工搅拌均匀，装入缸内，边装边用硬物捣实，层层压紧。5.大缸装满后，撒一层封口盐，盖上牛皮纸、塑料膜等，用麻绳密封坛口。6.常温下进行自然发酵。

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日征月迈，经过300多天自然发酵，冬菜完成了腌制过程。打开坛子，蒜香顿时扑鼻而来，做好的冬菜色泽金黄、清香脆嫩，兼有香、甜、咸、辣，令人胃口大开。它不仅可以作为佐餐的咸菜，还是平时炒菜、做汤时很好的调味品，扣碗老席、馄饨、豆腐脑等，都离不开“沧州冬菜”。

健康养生好帮手沧州冬菜功效多

利肠通便，帮助消化。大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，稀释肠道毒素。消食健胃，补充营养。大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能。防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，常食可降低乳腺癌发生率。此外，大白菜所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，也有一定抗癌作用。预防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

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