[壁画]《仕女图》：千年壁画里的任性时尚唐人流行“胡吃”，壁画|时尚|食品|宴饮|

_原题为 《仕女图》：千年壁画里的任性时尚唐人流行“胡吃”

《仕女图》局部

《野宴图》

赵争耀
汉魏以来，胡食就已经大量进入中原，到唐代时，胡食已成为唐人生活的必需品，开元时期达到了鼎盛。那么，胡食又是什么样的食品呢？“冰淇淋是一种冷冻的奶制品，很多人认为冰淇淋的发明权归西方人所有。其实，早在1000多年前的唐朝，中国就已经出现了类似于冰淇淋的食品，它的名字叫‘酥山’ 。 ”陕西历史博物馆副馆长程旭说。
在唐章怀太子墓“仕女图”和唐代壁画“野宴图”中，都出现了“酥山” ，而章怀太子墓《仕女图》中的6位人物，有两位都捧着“酥山” 。之前有专家认为，仕女捧的是盆景，但陕西历史博物馆专家根据图画中其他仕女捧的物品为食物，以及盛放“盆景”的精美盘子等判断，仕女捧的其实是插着花朵的“酥山” 。 “酥山相当于我们今天吃的冰淇淋。 ”程旭介绍，根据文献记载，酥山最底层应该是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品。而所谓“酥”,与我们今天的奶油、黄油大致接近，是一种乳制品，是从北方游牧民族传入中原的。在当时， “酥”被认为不仅滋味美妙，而且营养价值极高。除了白色的“酥山”,后来还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山” 。
1987年，长安韦曲发现了一座中唐墓葬，墓室东壁绘有一幅壮观的宴饮场面图，表现的正是唐人野外游宴的时尚，研究者将其定名为《野宴图》。这是众多唐墓壁画中相当精彩的一幅，也是表现宴饮活动的最难得的一幅画：画面天空飘着云彩，地上摆着长方形大食案。食案上摆满了杯盘碗盏，盘中盛着各种馔品，其中有的呈山石模样，这是当时盛行食品雕刻工艺的写照。围坐在食案三面有九位衣着整齐的男子，他们有的正举杯进饮，有的在热烈交谈，有的拿着食物，有的拍着双手欢笑，有的注目食案，有的向路上张望。左右还有年少的侍者，托着茶盘送上几杯清茶……
【[壁画]《仕女图》：千年壁画里的任性时尚唐人流行“胡吃”，】“《野宴图》中胡食的种类应不在少数，可惜我们还不能清楚地分辨。 ”程旭慨叹，虽然留有遗憾，但唐人喜欢胡食胡饮却是一个不争的事实，壁画中的胡食胡饮正是这一史实的真实再现。