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[成都商报红星新闻]串串按份点，又在排队了！打探恢复堂食的成都餐馆( 二 )


堂食开放后 ， 如何有效防控疫情 ， 让食客安心 ， 成为每家餐馆都要考量的最现实的问题 。
许多线上平台联动餐饮企业采取了措施 。 比如美团平台推出了“安心餐厅”功能 ， 大龙燚、马路边边、蜀九香、贤合庄、泰香米、九锅一堂等等餐饮企业都加入了“安心餐厅” ， 顾客在餐厅扫描“安心码” ， 就可以看到该餐厅在线展示的前厅后厨的卫生操作过程、菜品来源、消杀程序等等 。 同时 ， 成都的各家餐馆也纷纷想出了各自不同的“招数” 。
“我们有很细的流程 。 ”大龙燚品牌的运营负责人告诉采访人员 ， 客人进店就餐 ， 要进行登记、测温、手部消毒、穿戴店内提供的鞋套、扫描展示健康码 。 这一系列环节完成后 ， 客人进店就餐也会感觉与以往有很大不同 。 比如 ， 锅底是用保鲜膜封好的 ， 店员会当着客人的面撕下封膜 。 上菜也不再是餐盘 ， 每道菜品都有密封的餐盒 。 此外 ， 店内还会给每位客人提供润肺的银耳雪梨汤 。
[成都商报红星新闻]串串按份点，又在排队了！打探恢复堂食的成都餐馆
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大龙燚上菜的餐盒
曾经长期火爆排队的马路边边也以开放了堂食 。 与以往最大的区别是 ， 这家网红串串店目前并不是食客自助拿串串的就餐方式 。 “为了减少客人的流动 ， 我们现在采用点单的方式 。 ”马路边边品牌相关负责人告诉采访人员 ， 比如人气很高的蒜香牛肉串串 ， 菜单上是一份十串 ， 顾客可以直接下单来按份数点 ， 最大可能减少顾客的走动、接触 。
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马路边边顾客在登记测温
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马路边边店内
以东南亚菜为主的泰香米餐厅 ， 在开放堂食后 ， 除了对店员和顾客进行常规的登记测温 ， 以及店内消毒等 ， 还特意让与客人有多频次接触的店员戴上了透明面罩 。 泰香米相关负责人表示 ， 这一来是降低飞沫感染的风险 ， 二来 ， “客人们看到也会更放心 。 ”
“其实我们堂食开放后已经开始有排队取号的现象了” ， 马路边边品牌相关负责人告诉采访人员 ， 从3月8号起 ， 马路边边在成都开放了4家店的堂食 ， 以往比较火爆的致民路店 ， 就开始有顾客排队 。 该负责人表示 ， 这一方面是成都人确实酷爱美食 ， 很多人早就想吃大餐了 ， 另一方面 ， “也因为我们现在堂食开放的桌位数量只有以往的一半 。 ”
与此同时 ， 大龙燚也在这个周五傍晚有了排队取号的客人 。 在约6点左右 ， 其玉林店在大众点评上的网络排号排到了20几号 ， “虽不及以往多 ， 但是也说明成都食客们在逐渐恢复对线下吃大餐的热情” ， 大龙燚品牌的运营负责人表示 ， 即便取号排队 ， 店中还是会尽力让顾客们在线上取号 ， 尽量不在店门前聚集等位 ， 而若客人希望在店前等候 ， “我们会让每组客人间隔一米五左右的距离等候” 。
虽说堂食开始了人气的回升 ， 但对于大多餐饮企业来讲 ， 距离恢复到疫情之前的火爆还有一定的距离 。 因而“外卖+堂食”仍是餐饮企业的主攻模式 。
据美团外卖发布的《餐饮外卖复工消费报告》显示 ， 在成都 ， 火锅、香锅、烧烤、东南亚菜和西餐是最受蓉城上班族喜爱的外卖TOP5 。
而全国火锅外卖销量最高的城市分别是：成都、北京、上海、杭州、广州、南京、重庆、苏州、沈阳、东莞 。
“我们在疫情期间开通了外卖 ， 也很火 ， 每天能够做到1000单” ， 马路边边品牌相关负责人告诉采访人员 ， 即便如此 ， 外卖加堂食的情况还是达不到疫情之前的经营水准 。 “但肯定是会越来越好的” ， 她表示 ， 尤其在防控措施做到位的情况下 ， 餐饮行业总归是会逐步升温的 。

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