「新冠肺炎」防控新冠肺炎疫情 餐饮服务业这样做( 二 )
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原材料管理
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严禁购买、储存、屠宰、加工、烹饪野生动物 。
禁止采购、饲养和现场宰杀活的禽畜 。
食品原材料按规定要求储存 ， 防止交叉污染 。
做好原材料索证索票工作 ， 建立可追溯制度 。 
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【「新冠肺炎」防控新冠肺炎疫情 餐饮服务业这样做】
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设施设备管理
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01
空调管理
使用集中空调系统的 ， 应按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所空调通风系统运行管理指南》（肺炎机制综发〔2020〕50号）合理使用并保证安全 。
02
电梯管理
1.在保证安全运行的同时 ， 视人员情况增加消毒频次 。
2.在电梯间张贴警示标识 ， 提醒顾客佩戴一次性医用外科口罩 ， 避免交谈 。
3.限制乘坐电梯人数 ， 不超过轿厢最大容量的50% ， 尽量减少接触机会 。 
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03
设备管理
1.全面维护保养 ， 保持清洁卫生 。
2.养护员每天记录设施设备的温度及机器运转情况 ， 定期检查与校准 ， 确保符合冷冻冷藏和保鲜所需条件 。 
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