『食在有趣TasteAmusing』川霸味道丨好的麻婆豆腐，讲究“麻辣鲜香酥嫩烫捆（整）”八字
陈麻婆豆腐是四川地区特色传统名菜之一 ， 中国八大菜系之一的川菜中的名品 。 由国家命名的一家“中华老字号”老牌名店 。 其创业于清朝同治初(1862年) ， 开业于当时成都北郊的万福桥 。
【『食在有趣TasteAmusing』川霸味道丨好的麻婆豆腐，讲究“麻辣鲜香酥嫩烫捆（整）”八字】150多年前 ， 它是麻婆陈氏用独创技法为苦力人烹制的平价下饭菜；150多年后 ， 它名扬四海依然是成都人舌尖上最深的眷恋……
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好的麻婆豆腐 ， 讲究“麻辣鲜香酥嫩烫捆（整）”八字 。
其他的都好理解 ， “酥”指的是牛肉臊子要炒酥、豆瓣要炒酥 。 正宗的麻婆豆腐用的是牛肉臊子 ， 会有非常特殊的香气 ， 一定要拉长炒制牛肉馅的时间 ， 炒出牛肉的干香酥脆来 。
麻婆豆腐“捆（整）”指的是豆腐完整 ， 不碎 。 传统的麻婆使用的是嫩豆腐 ， 在制作时翻动一定要小心 ， 不注意把豆腐铲碎了 ， 变成稀稀碎碎一滩 ， 绝不是一份好麻婆豆腐 。 有的店里为了省事 ， 会使用北豆腐来制作麻婆豆腐 ， 但北豆腐卤味过重 ， 同时也失去了麻婆豆腐“嫩”的特点 。
川霸味道的麻婆豆腐 ， 重点都能做到 ， 挑不出什么毛病 ， 很适合树立“川味麻婆豆腐”的基准线 。 豆瓣酱、豆豉和牛肉味道混合出一种厚重的味道 ， 一勺麻婆豆腐擓进碗里 ， 咸鲜下饭 ， 让人不知不觉间干掉好几碗 。
（吃的时候 ， 总感觉味道有点熟悉 ， 吃了半天才想起 ， 有点点康师傅红烧牛肉面的意思）
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