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「黄金桂」安溪四大乌龙茶之黄金桂


_本文原题：安溪四大乌龙茶之黄金桂
【「黄金桂」安溪四大乌龙茶之黄金桂】黄金桂又名“黄旦” ， 与铁观音、本山、毛蟹并称安溪四大名茶 。 该品适宜制作乌龙茶 ， 也适制红、绿茶 。 黄金桂是乌龙茶中有别于铁观音的又一极品 。 黄金桂多产自安溪美庄村 ， 从山顶鸟瞰 ， 美庄村就如同一个“灶” ， 因而村落的一角得名“灶坑” 。 在美庄村“炕灶”旁 ， 至今还保留着距今150余年的黄金桂母树 ， 那是全村人的精神图腾 。

「黄金桂」安溪四大乌龙茶之黄金桂
本文插图

黄金桂香气优雅鲜爽 ， 冲泡后具有桂花香味 ， 因此得名 。 在青茶类中 ， 黄金桂具有“一香二早”的特点 ， “一香”是指滋味清醇细长 ， 鲜爽感特别强烈 ， 且回甘快 ， 桂花香明显 。 “二早”是指茶叶萌芽早、采制上市早 。 据安溪县虎邱镇美庄村委会主任林桂河介绍 ， 黄金桂一年可以采摘五次 ， 春、夏、秋、冬 ， 外加夏秋之交 ， 村里人称之为“暑茶” 。 一般说来 ， 每年4月10日左右为黄金桂春茶采摘时间 ， 则要比铁观音提前近一个月 。 据厦门华祥苑茗茶相关人士介绍 ， 铁观音茶叶为春、秋两季最好 ， 黄金桂稍有不同 ， 其为春、冬两季的最好 ， 因为天气比较冷、光照时间充足 ， 空气干燥 ， 茶叶的水分、受光照时间刚刚好 ， 茶叶耐泡 ， 口感上佳 。
目前 ， 市场上有拿黄金桂充当铁观音的现象 。 据当地人介绍 ， 很多茶商进村向茶农收购低端的黄金桂 ， 回去包装成铁观音卖出去 。 这在一定程度上既损害了人们对铁观音的印象 ， 也容易对黄金桂产生误解 。 黄金桂和铁观音同属半发酵茶 ， 在制作工艺和冲泡方面无太大差别 ， 但是细究起来 ， 铁观音外形上沉重紧结 ， 而黄金桂成品茶条索紧细 ， 枝小叶薄条细 。 上等的黄金桂汤色偏青黄绿色 ， 而浓香型铁观音的汤色为橙黄色、清香型铁观音茶汤呈金黄绿色 。 在安溪四大名茶中 ， 黄金桂最为清香 ， 回甘极快 ， 初尝有涩涩的感觉 ， 回味起来更香甜 。 炭焙黄金桂香气更盛、更加润口 。 据了解 ， 由于土壤、气候条件较好 ， 不易遭受病虫害 ， 黄金桂在美庄村的农药残留物远远低于国家标准 。 目前在香港、日本等地的知名度和认可度逐渐扩大 。

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