莱恩校尉■黄蓉招牌菜叫化鸡的历史来源和真实做法
在金庸武侠小说中黄蓉精通厨艺 ， 所做出来的美食令洪七公欲罢不能 ， 为能吃到黄蓉的饭菜还不得不收郭靖为徒 ， 其中最令洪七公喜爱的一道美食就是叫化鸡 。 这道叫化鸡并不是虚构而是确实是有这么一道菜 ， 还大有出处 。
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叫化鸡又称常熟叫化鸡 ， 是江苏常熟地区传统名菜 ， 属于江浙菜系 。 入口酥烂肥嫩 ， 风味独特 。
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相传 ， 很早以前 ， 有一个叫化子 ， 沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。 他偶然得来一只鸡 ， 欲宰杀煮食 ， 可既无炊具 ， 又没调料 。 他来到虞山脚下 ， 将鸡杀死后去掉内脏 ， 带毛涂上黄泥、柴草 ， 把涂好的鸡置火中煨烤 ， 待泥干鸡熟 ， 剥去泥壳 ， 鸡毛也随泥壳脱去 ， 露出了了鸡肉 ， 吃起来还很美味 ， 而隐居在虞山的大学士钱牧斋正好路过 ， 闻到香味就尝了一下 ， 觉得味道独特 ， 回家命其家人稍加调味如法炮制 ， 味道更是鲜美无比 。 后来 ， 这种烹制方法就在民间流传开来 ， 大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡” 。
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再以后 ， 这种做法被菜馆中的人学去 ， 对其制法亦精益求精 ， 并增添了多种调味辅料 ， 因此赢得了众多食者的赞赏 ， 成为了一道名菜 。 约100多年以前 ， 常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说 ， 去粗取精 ， 精工效法使之成了有着固定做法的名菜 。
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‘’叫化鸡”的品种有山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等 ， 已列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》 。
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那么金庸笔下的黄蓉是怎么来做这道菜的呢？书中写道她将鸡内脏洗剥干净 ， 却不拔毛 ， 用水和了一团泥裹住鸡 ， 生火烤一会儿 ， 待泥中透出甜香 ， 湿泥干透 ， 剥去干泥 ， 鸡毛随泥而落 ， 鸡肉白嫩 ， 浓香扑鼻 。
【莱恩校尉■黄蓉招牌菜叫化鸡的历史来源和真实做法】
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由此可见黄蓉这么粗糙的做法是不可能会做出色香味俱全的叫化鸡的 ， 因此我认为这个作法只能算是小说的素材不能当真 。 那要做出真正好吃的教化鸡该怎么做呢？我们来看看网络上的分享 。
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做法一
制作食材
主料：母鸡(1500克) 猪网油(400克)
辅料：猪肉(瘦)(100克) 鸡肫(50克) 虾仁(50克) 香菇（鲜）(25克) 火腿(25克)
调料：大葱(50克) 香油(50克) 姜(10克) 酱油(250克) 小葱(25克) 丁香(5克) 黄酒(50克) 盐(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜面酱(50克) 八角(3克) 猪油（炼制）(50克)
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制作流程
1．猪瘦肉洗净 ， 切成丁；
2． 鸡肫洗净；
3． 姜洗净 ， 切末；
4． 葱去根须 ， 洗净 ， 切成葱花；
5． 香菇去蒂 ， 洗净 ， 切成丁；
6． 熟火腿切成丁；7． 肉豆蔻切成末；
8． 虾仁洗净 ， 沥干水分；
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