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「我是一天咸鱼」鲅鱼怎么做才好吃？老师傅教你红烧鲅鱼做法 鲜香美味还不腥


鲅鱼的鱼肉肥厚 ， 鱼肉发红 ， 肉多刺少 ， 体型较大 。 烹制出的鲅鱼味道鲜美 ， 营养丰富 。 除了烹制还可以做成一些罐头鱼干等速食食品 。 适合孕妇和婴幼儿的营养美食 ， 是家家餐桌当中必不可少的美味佳肴 。 鲅鱼不是深海鱼 ， 鲅鱼是海鱼 ， 常常有人误以为鲅鱼是深海鱼 ， 其实鲅鱼是近海鱼 ， 属于暖性上层鱼 ， 牙尖锋利 ， 游泳迅速 ， 性情凶悍 。 浅海一般就是水深小于500米的区域 。 一般在渤海湾附近 ， 是以结群洄游的方式在海里生活聚居 。 也有因为鲅鱼居多而出名的地方“鲅鱼圈” 。 今天来说说怎么制作它？

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准备食材：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、大料、花椒、豆瓣酱、料酒、花生油等 。
制作流程：1、鲅鱼清洗干净 ， 切成薄片 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 蒜切片；干红辣椒用厨房纸擦干净；香菜洗净切碎 。

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2、起炒锅 ， 热锅入凉油改小火 ， 下蒜片炒出香味 ， 放入鲅鱼片慢慢煎制 。
3、轻轻晃动锅 ， 避免鲅鱼粘锅底 ， 顺势一颠 ， 将鲅鱼块翻个身 ， 加入葱蒜和干辣椒 。 烹入料酒 ， 晃动锅子 ， 使料酒均匀分布 。
4、下入酱油 ， 如果酱油颜色偏浅 ， 可以再加一小勺老抽 ， 轻轻晃动锅子 ， 让每一块鱼肉都均匀上色 。 注入开水 ， 转大火烧开 。
5、盖上锅盖 ， 改中火慢慢炖熟 ， 加入少许盐 ， 轻轻晃动锅子 ， 并顺势颠锅让鱼块翻个身 ， 使鱼块入味均匀 。
6、起锅装盘 ， 撒上香菜碎即可 。

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【「我是一天咸鱼」鲅鱼怎么做才好吃？老师傅教你红烧鲅鱼做法 鲜香美味还不腥】小贴士：鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富 ， 含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素 。 而且肉质坚实紧密 ， 呈锥子状 ， 大概与它游泳较快有关 。 除鲜食外 ， 也可加工制作罐头和咸干品 。 青岛人喜欢做熏鱼 ， 鲅鱼是最佳选择 ， 风味独特的熏鲅鱼 ， 是佐酒下饭的美味佳肴 。 每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克 ， 肉坚实味鲜美 ， 营养丰富 。 其肝是提炼鱼肝油的原料 。

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