【空城闷】常见食材去腥除膻技巧大全

【【空城闷】常见食材去腥除膻技巧大全】

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一、羊肉去膻
即使是通过添加各种各样的食材、调味料的方法来去除羊肉的膻味，也少不了在清水中浸泡的准备工作。将羊肉放入一个大小合适的容器中，先用流动的清水冲洗几遍，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。烹饪时还需要用到以下5种方法去膻。
①+白萝卜
白萝卜戳洞，放入冷水中和羊肉一起煮，水开后，便可以捞出已去膻的羊肉，继续烹饪。
②+陈皮
用陈皮去膻还可以搭配姜和葱，在羊肉焯水的时候一起放到水中炖煮。
③+香料
用香料去膻，最好选用花椒、桂皮和孜然三种，这些香料能有效去除膻味，但不要放太多。
④+醋
羊肉在焯水时加入少许醋，待水煮开后捞出羊肉，此时膻味基本已经去除。
⑤+料酒
将清水浸泡好的羊肉用料酒腌制一段时间，可以起到去膻的效果。

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二、鱼肉去腥
准备工作
在烹饪鱼料理的时候，鱼腥味是最大的问题，尤其在清蒸时，如果不处理好腥味，会大大影响鱼肉的味道。从市场买回新鲜的鱼，可以先浸泡在盐水中放置一段时间。杀鱼的时候，要将鱼肚中的黑色薄膜去掉，因为这层内膜脏层脂肪含量高，有较重的腥味。但不是所有品种的鱼都看得见黑膜，鲫鱼黑膜的颜色较深，草鱼较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则是银白色。
关于腥线
腥线是鱼的感觉器官。鲤鱼、草鱼和鲫鱼的鱼腥线较为明显。去了腥线，可以减少鱼的腥味。在鱼鳃后侧和鱼尾划一刀，找到“白点” ，轻拍鱼身，轻轻拉出即可。
烹饪
葱姜和料酒是解鱼腥的最好搭档。将葱切段、姜切片，塞进已清理干净的鱼肚子里，再倒入一些料酒，继续烹饪，这时候鱼腥味已经基本上被去除。
炸鱼
炸鱼时，将鱼放在牛奶中浸泡片刻，就能起到去腥增鲜的效果。而炸完鱼的油要去腥，可以切少许葱姜，放入锅中煎一下，再撒一把面粉，可吸附出油内的大部分腥味。
去手上腥味
处理完鱼，手上总会留下难闻的鱼腥味。这时候用牙膏、盐或者柠檬水来洗手，都能有效去除鱼腥味。

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三、内脏去腥
①猪腰
内脏的腥味比羊膻和鱼腥可要恼人得多，以至于某些讨厌这种味道的人索性对那些内脏下水碰都不愿意碰。猪腰的腥味来自于腰臊，即猪腰对半切开后能看到的白色部分。处理时先用剪刀仔细剪掉所有腰臊，再加入适量的盐，用手抓腌片刻，这样不仅可以有效去除猪腰的腥味，还能增加其脆嫩的口感。
②鸭胗
即便是从超市买来的已经处理过的鸭胗，可能还留有不少腥味。所以买回来后最好将鸭胗放在清水中多浸泡一段时间，并且经常换水。烹饪前，再用料酒、少量醋、盐、姜片和葱段腌制10至15分钟即可。
③猪肚＆猪大肠
将猪肚、猪大肠用清水冲洗，撕去内部的筋络和油脂，然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，表面会有浮沫出现。用可乐去腥的原理类似于能吸附臭味的小苏打，但这种方法更加方便。

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四、肉类去腥
肉类去腥的办法很多，在炖煮肉类时，最常用的方法是“焯水” 。任何肉类在炖煮前，都可以放入沸水中煮3至5分钟，彻底去除腥味。但如果是小炒类的菜式，焯水会让肉变老，建议用料酒等调料去腥。

【空城闷】常见食材去腥除膻技巧大全

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