注册营养师关阳：营养师教你科学喝汤：关于喝汤的5句老话，到底有几句靠谱？
说到给孩子补营养 ， 煲汤是很多妈妈的首选 。
有小伙伴的留言 ， 妈妈是个煲汤小能手 ， 家里天天汤水不重样 ， 常常还没到饭点 ， 已经被妈妈各种套路“灌”了两大碗 。
首先 ， 用“趁热喝”打头阵 ， 接着 ， 以“妈妈辛苦煮了一整天 ， 精华全煮到汤里”动之以情晓之以理 ， 最后“饭前喝汤 ， 苗条健康”直击痛点……
到底 ， 妈妈惯用的这些老话术 ， 有几个真的靠谱？下面就来聊一聊 。
趁热喝汤 ， 真的很烫怎么办？
1号妈妈：“汤刚煮好 ， 赶紧趁热喝 ， 冷了没益处 。 ”
妈妈总担心“凉了” ， 却没考虑到“热了”的不好 。 汤刚煮好 ， 温度相对较高 ， 我们人的口腔、食道、胃黏膜最高忍受温度在50-60℃ ， 假如我们吞咽的食物过热 ， 容易造成黏膜烫伤 。 咱们以前的文章也专门写过超过65℃的热饮有可能还会增加食道癌的风险[1] 。 解锁应对姿势：
进食的温度在50℃以下的热度更为适宜 。 如果没办法判断 ， 看到汤碗还在冒烟 ， 就稍微等一等 ， 稍后感觉不烫嘴了 ， 一般这时候就可以趁“热”喝了 。
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精华都在汤里面 ， 只喝汤就够了？
2号妈妈：“今天的汤一定要喝 ， 又浓又白 ， 精华都在汤里头 。 ”
有一个实验数据显示 ， 用鱼肉、鸡肉、牛肉等蛋白质含量较高的食材煮汤6个小时 ， 看起来都特别浓郁 ， 像鱼汤已经达到了奶白奶白的效果 ， 但实际汤里面的蛋白质溶出率只有6%-15% ， 剩下的更多营养其实还在肉里面[2] 。 解锁应对姿势：
不用再争喝汤还是吃肉 ， 都是妈妈的大孩子了 ， 汤和肉你都要 。 但妈妈煲的“滋补”肉汤还是要适量 ， 肉汤的营养密度虽然没有大家想象的高 ， 但脂肪可不少 。
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煲三炖四 ， 熬得越久营养吗？
3号妈妈：“妈妈煲了一天了 ， 营养都出来了 ， 你不喝吗？”
在广东地区 ， 有不少妈妈仍耐心坚持“煲三炖四”的做法 ， 也就是煲汤三小时、炖汤四小时 。 这样慢火大半天 ， 真的能煮出靓汤来？
事与愿违 。 虽然适度加长一点时间是有利于食材营养的释放 ， 但经过3、4个小时以上的长时间熬制 ， 其中营养物质会遭到破坏 。 比如老火菜汤 ， 蔬菜中的维生素C遇高温极容易被破坏 ， 煮到20分钟左右 ， 维生素C基本都提前“阵亡”了 。
解锁应对姿势：
科学煮汤 ， 告诉妈妈适合的时间和火候 。 一般来说 ， 鱼汤文火半小时左右 ， 鸡汤、排骨汤文火煲至1小时左右也就可以了[3] 。 对于熬制很久的“老火汤” ， 健康小伙伴餐餐喝、天天喝都是不可取的 ， 还要重点提醒一下 ， 血尿酸高和患痛风的小伙伴 ， 慎喝 。
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饭前喝汤 ， 苗条健康？
4号妈妈：“饭前喝汤 ， 还能有营养又减肥 ， 快点喝！”
这次妈妈终于没有坑你了 ， 饭前喝汤还真的有利于控制体重 。 不过 ， 你的时机没掌握好 ， 预想的效果也可能是达不到 ， 反而摄入更多 。
目前比较推荐的是 ， 饭前20分钟适当地喝汤 ， 这样可以让我们在正餐中少吃一点 ， 从而减少总热量摄入[4] 。 解锁应对姿势：
减肥这件事 ， 不是饭前喝汤说了算 。 所以小伙伴也别一喝就是好几碗 ， 喝到撑不想吃饭 ， 这也会影响到我们正常的营养摄入 。 想要抑制食欲 ， 饭前喝清淡的、热量较低的汤水会更适合一些 。
原汤化原食 ， 真的有这么神奇吗？
5号妈妈：“别总喝饮料 ， 吃面喝点汤 ， 原汤化原食 。 ”
【注册营养师关阳：营养师教你科学喝汤：关于喝汤的5句老话，到底有几句靠谱？】
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