知识科普|文化随笔之“漫话三伏”
【知识科普|文化随笔之“漫话三伏”】_原题为 文化随笔之“漫话三伏”
漫话“三伏”
撰稿：成宇
还有两天就进伏了 ， 酷热的长夏即将来到 ， 今天我们就来聊一聊“三伏” 。
“伏”是一个会意字 ， 是一个人牵着猎犬伺机捕获动物的样子 。 《说文解字》中说：“伏 ， 司（“司”通“伺”）也 。 ”《广雅》说：“伏 ， 藏也 。 ”总之 ， “伏”字在各种字典中的解释最主要的词条就是“潜藏” 。 “三伏”的“伏”也是“潜藏”之意 。 那么 ， 何以称之为“三伏”呢？
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按照阴历气候规律 ， 夏至后的第三个庚日起为头伏（初伏） ， 第四个庚日为中伏（二伏） ， 立秋以后第一个庚日为末伏（三伏） ， 头伏和末伏各十天 ， 中伏十天或二十天 ， 立秋日及其后两天如果出现庚日 ， 中伏就为十天 ， 否则为二十天 。 所谓“庚日” ， 是按照干支纪日法每逢有“庚”字的日子叫“庚日” 。 三伏天出现在小暑与处暑之间 ， 是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子 ， 也被称之为“长夏” 。 以阴阳五行之说 ， 四季可分为五季 ， 即春、夏、长夏、秋、冬 ， 分别对应“木、火、土、金、水”五行 。 春天为“木” ， 夏为“火” ， 秋为“金” ， 而“庚日”属金 ， 所以 ， 三伏从夏至第三个庚日开始 。 “木”生“火” ， 而“火”克“金” ，“金”不敢出来 ， 需要潜藏一段时间 ， 立秋以后 ， 阳气渐衰 ， “土”生“金” ， 立秋以后的暑气渐衰 ， 三伏至立秋以后的“庚日”逐渐结束 。 这段时间称为“三伏” 。 “伏”表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思 。
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三伏 ， 阳气旺盛 ， 为了顺应天时 ， 人体“阳盛于外而虚于内” ， 汗液增多 ， 容易导致人体阳气宣发过盛 ， 而体内阳气匮乏 。 如果为了防暑过度贪凉 ， 就会使体内阳气更虚 ， 因此三伏的饮食应以去火除湿、滋阴补阳为宜 。 根据阴阳五行理论 ， 在三伏天有其饮食养生的理论 ， 并形成相应的饮食习俗 。
三伏 ， 首先要避暑降温 ， 冷食是不可少的 ， 在西周时期 ， 就有在伏天掘井藏冰的做法 ， 魏晋时期在宫廷有了伏日赐冰的做法 ， 唐宋时期渐成宫廷习惯 ， 王公大臣得到宫廷赐冰 ， 是一种无上的荣耀 。 《岁时杂记》载：“京师三伏唯史官赐冰 ， 百司休务而已 。 自初伏日为始 ， 每日赐近臣冰 ， 人四匣 ， 凡六次 。 ”
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三伏酷热高温 ， 人们喜冷食 ， 喝水多 ， 导致湿气侵入人体 ， 而外湿入内 ， 因此 ， 三伏饮食还要注意除湿 ， 绿豆、薏米当是除湿的上佳食品 。 更为重要的 ， 是三伏人体内阳气虚弱 ， 还要注意补阳 。 汉杨恽说：“田家作苦 ， 岁时伏腊 ， 烹羊炮羔 ， 斗酒自劳 。 ”为什么要在伏腊日烹羊斗酒呢？ 这是因为羊肉有大补的功效 ， 现在 ， 很多人在盛夏季节喜欢大汗淋漓地吃火锅 ， 就是这个道理 。 浙江台州也有在三伏吃鸡粥的风俗 ， 名为“补阳” 。
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在我国北方 ， 也流传着“头伏饺子 ， 二伏面 ， 三伏烙饼炒鸡蛋”的民谣 。 伏日吃面食 ， 这一习俗至少三国时期就已开始了 。 《魏氏春秋》上说 ， 何晏在“伏日食汤饼 ， 取巾拭汗 ， 面色皎然” 。 南朝的《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼 ， 名为辟恶 。 ”究其原理 ， 也与阴阳五行相关 。 面粉性温 ， 味甘 ， 具有调理肠胃、养气补虚的效果 。 饺子形似元宝 ， 元宝属“金” ， 头伏吃饺子有“元宝藏福”的寓意；而且 ， 盛夏季节 ， 人们大多饮食不振 ， 饺子为我国传统美食 ， 头伏吃饺子 ， 也有提振食欲的作用 。
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