烹饪|不容错过的几道家常菜,鲜香入味,下酒下饭,家人吃过赞不绝口
滑子菇蒸鸡
本文插图
食材
干滑子菇30克、鸡肉块250克、陈皮3克、豆瓣酱8克、盐1克、鸡粉3克、料酒5克、淀粉8克、胡椒粉适量、姜适量、葱3根、花椒数颗、蒜适量 。
做法
1、滑子菇事先用清水浸泡至涨发 。
2、在水中反复清淘 , 去尽泥沙后捞出 , 控干水分 。
3、陈皮用清水略微清洗 , 去掉浮尘 。
4、姜洗净 , 蒜去皮 , 分别切碎 , 葱去掉根须 , 洗净 , 切成段 。
5、鸡洗净斩块 , 将鸡肉块和所有调料放入大碗 , 拌匀 , 腌制半小时以上 。
6、加入淀粉拌匀 。
7、将蘑菇摆入盘底 , 表面放上腌好的鸡肉 , 放入高压锅蒸屉中 。
8、盖好盖子 , 放好限压阀 , 大火煮至上压后 , 转中火蒸约20分钟 。
9、熄火 , 待气压排尽后揭盖 , 出锅 , 撒一把葱花 , 趁热食用 。
蚝油蒜香茄盒
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食材:茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
做法
1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精
2.兑少许水 , 顺时针搅拌均匀备用
3.茄子切成连刀两片 , 里面抹上少许淀粉 , 夹入肉馅
4.兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
5.一个鸡蛋打散 , 先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
6.再裹上一层玉米淀粉 , 放入热油中 , 中小火炸熟 , 且两面金黄捞出
7.锅中留适量底油 , 中小火将蒜末煸出香味
8.倒入兑好的料汁 , 待料汁开锅后转小火 , 慢慢倒入水淀粉 , 并用锅铲不停的搅拌
9.勾兑到稀稠度正好时 , 即可将料汁浇到茄盒上 , 撒些葱花点缀就可以食用了 。
豌豆凉粉
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食材
豌豆淀粉、凉水、黄瓜、香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油 。
做法
1、1杯豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中 , 轻轻搅拌 , 混合均匀备用 。
2、煮锅中倒入5杯水 , 大火煮到接近微沸状态 , 冒泡但却没有完全开 。
3、转小火 , 将淀粉浆重新搅拌均匀 , 倒入开水锅中 , 边倒边不停搅拌;转中火 , 不停搅拌 , 直到淀粉糊完全变成透明状离火 。
4、事先准备好干净的玻璃保鲜盒 , 将淀粉糊倒入盒中 , 端起来晃一晃 , 使表面平整 , 晾15分钟左右 , 淀粉糊温热状 , 盖盖子 , 入冰箱冷藏1小时待完全凝固 。
5、黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净;基础调料有醋(香醋、陈醋、米醋均可)、生抽、盐、辣椒油;可根据个人口味进行调整 。
6、黄瓜先切片 , 再切细丝 , 大蒜拍碎剁末 , 香葱切末 , 小米辣切小圈 。
7、醋、生抽、盐 , 同入碗中 , 用小勺搅拌 , 使盐融化 。
8、冷藏凝固结实的豌豆凉粉用刀先切大块 , 再切成自己喜欢的粗条或者细条 。
9、盘中黄瓜丝垫底 , 上铺凉粉条 。
【烹饪|不容错过的几道家常菜,鲜香入味,下酒下饭,家人吃过赞不绝口】10、撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上 , 倒入料汁 , 再淋辣椒油拌匀即可 。
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