烹饪|精选美食：栗子红烧肉，宫保鸡丁，葱爆羊肉，花椒鱼片
栗子红烧肉
本文插图
材料：五花肉1斤；栗子1把；葱1节；姜1块；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小块；香叶两片；香油2汤匙；盐适量；老抽3汤勺；冰糖1小把；生抽1汤勺；黄酒小半碗；
做法：
1.肉洗净控干 ， 切成比麻将牌略大的块 。 平底锅里放油 ， 只将肉皮那头朝下放 ， 肉的本身不要接触油 。 把肉皮煎至收紧略发黄 ， 关火取出 。 （注意 ， 这一步只煎肉皮 ， 不煎肉） 。
2.另备一炒锅 ， 锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入 ， 再倒入冰糖 ， 开小火慢慢翻炒至糖融化 ， 再倒入肉继续小火慢慢煸至出油 ， 炒至上色 。
3.倒入黄油马上盖上锅盖 ， 看水扎蒸气散去后 ， 倒入老抽翻炒至上色 。 再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶 ， 一起翻炒几下 。 倒入热水至与锅内材料平齐 ， 开中火炖半小时左右 ， 放入盐调味 ， 再继续炖至汤汁收干 ， 倒入香油炒匀 ， 关火即可 。
宫保鸡丁
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食材：鸡胸脯肉100克、花生仁50克、大葱1根、植物油3汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2汤匙、淀粉2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙
制作过程：
1、鸡胸肉切丁 ， 用2汤匙料酒和1/4茶匙食盐抓匀 ， 腌15分钟；
2、花生米用油炸熟 ， 捞出控油；
3、调一碗汁：1茶匙白糖、2汤匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食盐 ， 搅拌均匀；
4、大葱切成小段；
5、腌好的鸡胸肉 ， 炒前加1汤匙植物油和2茶匙淀粉抓匀；
6、平底锅中倒2汤匙植物油 ， 中火加热 ， 下鸡胸肉丁划散 ， 盛出备用；
7、起锅烧油 ， 下1汤匙郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 倒入鸡胸、葱段、料汁 ， 大火收汁；倒入花生米 ， 炒匀出锅 。
葱爆羊肉
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材料：羊后腿肉200g、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉10g、鸡蛋清10ml、白胡椒粉少许、盐少许、油30ml
做法
1.羊肉洗净切成薄片 ， 大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段；
2.羊肉片放入碗中 ， 加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀；
3.将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用；
4.锅烧热倒入油 ， 放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香 ， 转大火 ， 放入羊肉快速炒散 ， 羊肉变色熟透后 ， 放入大葱翻炒断生 ， 最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅 。
花椒鱼片
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原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒 ， 花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
1.将鱼身 ， 切成薄片 ， 加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀 ， 腌15-30分钟 。
2.将金针菇烫熟 ， 取出后置于汤碗内 。
3.放入清汤 ， 加盐 ， 姜丝 ， 鸡精调味 。 待汤沸后 ， 放入腌制好的鱼片 。 九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内 。
【烹饪|精选美食：栗子红烧肉，宫保鸡丁，葱爆羊肉，花椒鱼片】4.放油入锅 ， 稍热就加干尖椒 ， 翻炒几下 ， 再加入花椒 ， 同样翻炒几下即可 。
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