烹饪|街头卖得最火的「老式脆皮蛋糕」，教你在家做，减油减糖更健康
以前每次经过蛋糕店 ， 总要带一些脆皮蛋糕回去 。 不过卖的蛋糕香归香 ， 但油和糖是真的多 ， 后来索性买了模具自己做 ， 尽量减少油和糖 ， 吃得更健康一点 。 这款蛋糕不仅仅用量少 ， 做法也超简单 ， 就是入门级的一款蛋糕 ， 没一点难度 。
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【所需食材】
鸡蛋6个 ， 白糖60克 ， 白醋几滴 ， 玉米油60克 ， 低筋面粉150克 ， 芝麻适量 。
① 用一个无油无杂质的盆子 ， 打入6颗鸡蛋 。 鸡蛋要提前从冰箱拿出回温 ， 比较容易打发 。 滴几滴白醋可促进打发 ， 也能去腥味 。 一次性加入60克白糖 。 打蛋器高速打发 。 因为是全蛋打发 ， 相比打发蛋清 ， 时间会比较久一点 。 夏天大概需要8分钟左右 ， 冬天比较难打发 ， 大概要15分钟 。 冬天打发全蛋 ， 可以把打蛋盆坐热水里 ， 也能加快打发速度 。 打发到蛋液体积增大 ， 明显变浓稠了 ， 提起打蛋器 ， 低落的蛋糊形状能保持好几秒不消失就可以了 。 如果提起打蛋器 ， 低落的蛋糊随即消失不见 ， 就说明还没打发到位 。
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② 打发好的蛋糊里加入60克玉米油 ， 稍微翻拌翻拌 。 然后过筛加入150克面粉 。 有低筋面粉的用低筋 ， 没低筋的可以用120克普通中筋粉加30克玉米淀粉 ， 综合起来能降低筋性 。 面粉可以少量多次地筛入面糊 ， 一次筛入一少部分 ， 翻拌均匀以后再筛一点 ， 这样不容易起疙瘩 。 翻拌的手法也很重要 ， 要从下往上翻拌 ， 千万不能暴力地打圈搅拌 ， 否则容易消泡 。 消泡后蛋糕就是硬邦邦的 。
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③ 翻拌至完全没有干粉了以后 ， 倒入模具里 。 用什么模具不重要 ， 但一定要是防粘效果比较好的 。 不然脱模很麻烦 。 或者用一次性蛋糕纸杯 。 最后表面撒一层芝麻 。
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④ 烤箱上下管160度 ， 烤30分钟左右 。 烤至表皮金黄取出 。 外皮是脆脆的 ， 里面是海绵般松软的口感 。 香味浓郁 ， 超好吃的呀~
【烹饪|街头卖得最火的「老式脆皮蛋糕」，教你在家做，减油减糖更健康】
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