烹饪|爆炒腊肉、冷吃牛肉、香酥辣子鸡的家常做法，营养美味 |

爆炒腊肉
备料：腊肉80克、茶树菇50克、蒜苗60克、芹菜30克、洋葱半个、杭椒50克、小米椒13克、姜6片、蒜6瓣、火锅底料10克、盐半勺、糖半勺、生抽3克、花椒半勺、干辣椒3克。
做法：把茶树菇放在盆中加入清水泡发去根洗净备用。锅中烧水，水开后放入茶树菇焯水2分钟，捞出冲洗干净控水切成段备用。、

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腊肉清洗干净放入锅中加入清水大火煮开，转中火煮20分钟，开盖捞出控干水分切成片。蒜苗洗净切成段、芹菜洗净切成段、杭椒和小米椒洗净切成段备用，洋葱洗净切成丝备用。
把洋葱丝和芹菜铺在锅底备用。炒锅烧热，倒入菜籽油大火烧热，抖腊肉中火翻炒出油脂，倒入茶树菇翻炒片刻，盛出备用。

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锅中烧油，油热后倒入蒜、姜、火锅底料、杭椒、小米椒翻炒出香味，倒入腊肉、茶树菇、盐、糖、生抽、蒜苗翻炒均匀，关火出锅倒在洋葱丝上备用。锅中烧油，油热后倒入花椒、干辣椒小火翻炒出香味，倒在腊肉上即可食用。

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冷吃牛肉
备料：牛腱肉500克、干辣椒9克、小米椒8个、姜1块、大料1个、花椒30粒、生抽3勺、辣椒粉半碗、花椒面1勺、芝麻1把、白糖3勺、醋1勺。
做法：把牛腱清理干净洗净放在锅中，加入清水大火煮开，放入花椒、八角、香叶、草果、果皮、姜片转中火焖煮1个小时，关火浸泡1个小时，捞出晾凉放在冰箱中冷藏一晚备用。

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把冷藏好的牛腱取出切成条、葱切成花、姜切成片备用。锅中烧油，有任何偶倒入葱姜翻炒出香味，炒制3分钟，捞出。
锅中倒入大料、花椒翻炒出香味，倒入牛肉条翻炒1分钟，炒干水分，倒入辣椒、小米椒、生抽，炒干水分，加入辣椒粉。白芝麻、白糖和醋翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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香酥辣子鸡
备料：鸡腿2个、鸡蛋1个、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐半勺、十三香1勺、老抽半勺、淀粉1勺、干辣椒1把、麻椒2勺。
做法：把鸡腿去骨洗净切成块放在盆中，加入清水冲洗干净血水，控干水分，加入鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、盐、十三香、老抽搅拌均匀，腌制1个小时。再加入淀粉搅拌均匀腌制备用。

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锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡块中火炸至表面金黄，捞出。油温加热至八成，倒入鸡块中火辅复炸30秒，捞出控油备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味，倒入麻椒翻炒1分钟。加入炸好的鸡块翻炒均匀，炒制5分钟，加入白芝麻和葱段翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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