烹饪|做手撕包菜时，这2种料的顺序很多人会放错，怪不得做不出饭店味
做手撕包菜时 ， 这2种料的顺序很多人会放错 ， 怪不得做不出饭店味 。
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说起下饭快手菜 ， 色香味俱全的手撕包菜 ， 肯定要占据一席之地 。 此菜属湘菜系 ， 做法简单 ， 红白相间 ， 香辣爽口 ， 咸辣酸香 ， 除了可助于开胃增食欲外 ， 也是非常下饭了 。 不过有人说在家很难做出饭店味 ， 其实这道菜中有两种材料放入的先后顺序很多人没做对 ， 也难怪做出来没有饭店的好吃了 。
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手撕包菜 ， 做法和选材都很简单常见 ， 先将包菜用手撕成片 ， 叶子不规则的分割 ， 参差不齐 ， 可以增大包菜片接触锅底受热面积 ， 更容易入味 ， 保留包菜的口感不流失 ， 快速与五花肉片 ， 红辣椒一起爆炒出锅就可以 。 要知道饭店做的手撕包菜除了火候上要拿捏得当外 ， 放料的顺序上也有讲究 ， 做对了出锅时才能更加咸辣酸香 ， 我们在家做手撕包菜的话 ， 有两种材料的顺序一定要放对了 。
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做手撕包菜 ， 蒜末和醋必不可少 ， 也是这道菜好吃的关键材料 ， 做这道菜很多人习惯热油爆香后放蒜末 ， 炒包菜过程中加入醋 ， 但饭店大厨告诉你 ， 大错特错！蒜末和醋是要在最后出锅前放入锅中的 ， 因手撕包菜是快炒菜 ， 若是先放入蒜末和醋 ， 蒜的辛辣味和醋香味都会因高温而减少 ， 使这道菜的口味变差 ， 因此出锅前再放才最佳 。 这样做出来的手撕包菜能更突出干辣椒呛出的糊辣香 ， 还有点醋的酸香味 ， 口感咸辣酸香 ， 配上香米 ， 简直太下饭了 ， 下面大家一起来看看详细做法吧 。
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手撕包菜制作方法【所用材料】：包菜300克 ， 五花肉片100克 ， 葱白3克 ， 生姜2克 ， 大蒜5克 ， 干辣椒2克 ， 灯笼椒1克 ， 花椒1克 ， 陈醋3克 ， 蚝油2克 ， 盐适量 ， 油适量 。
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第一步 ， 包菜洗净菜叶子择散 ， 用手撕成4厘米大小的片放入冷水中 ， 加入盐浸泡5分钟后捞出沥干备用 。
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第二步 ， 葱白切片 ， 生姜切片 ， 大蒜切成末 ， 干辣椒和灯笼椒用剪刀剪成对半后去掉辣椒籽 。
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第三步 ， 烧热油锅 ， 倒入适量油加热 ， 下入花椒用小火煸出香味后捞出不用 ， 继续下入葱白 ， 生姜 ， 干辣椒和灯笼椒一起大火翻炒1分钟 。
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第四步 ， 放入五花肉片转中火炒至变色 ， 炒出多余的猪油 ， 等到五花肉片变得稍微有些焦黄即可 。
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第五步 ， 倒入包菜片 ， 大火快速翻炒搅拌 ， 加入蚝油和适量盐上色调味 ， 继续翻炒2分钟让包菜入味 。
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第六步 ， 加入切好的蒜末搅匀 ， 沿着锅边倒入陈醋接着快速翻炒 ， 炒均匀后即可关火 ， 起锅装入盘子里即可 。
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