烹饪|豆腐这样做，一大盘都不够吃，鲜嫩入味又下饭，口感超级好
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这是豆腐最鲜美的做法 ， 比饭店用料足 ， 10块钱煎一锅 ， 软嫩鲜香吃不腻 。 酿豆腐是一道经典的客家菜 ， 也是小编几十年来唯一吃不腻的一道家乡菜 。 在我家 ， 隔十天半月就会做一顿酿豆腐来吃 ， 酿豆腐的馅料完全按祖辈传下来的做法 ， 其中必须要有五花肉和梅香咸鱼调料 ， 再加入少量虾米提鲜增香 ， 自家做的酿豆腐用料比饭店还足 ， 豆制品本身既营养又实惠 ， 买10元食材就能煎一锅 ， 做好的酿豆腐嫩滑入味很下饭 ， 一大盘都不够吃 ， 口感超级好 。
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酿豆腐的做法和饺子有点相似 ， 客家先民原来居住在中原地区 ， 当地生产小麦 ， 常常用面粉做饺子 。 后来因为战乱等原因 ， 客家先民迁徙至南方生活 。 岭南地方多产大米 ， 少产小麦 ， 面粉很少 ， 酿豆腐则成为替代饺子的食物了 。 客家先民想到 ， 用猪肉剁成馅料 ， 用豆腐代替面粉 ， 将馅料塞入豆腐 ， 犹如饺子一般 。 因其味道鲜美 ， 便成了客家名菜 ， 如今也是客家人餐桌上的家常菜 。
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【食材】嫩豆腐3块、五花肉80克、梅香咸鱼半小块、小葱3根、虾米10克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉1克、盐3克、淀粉2汤匙、胡椒粉1克、香油5克、食用油适量
做法：
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备好食材 ， 豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分 ， 用嫩豆腐做酿豆腐 ， 口感嫩滑鲜甜 ， 但是很容易碎 ， 所以酿好的豆腐尽量煎一煎才能保持完整 ， 老豆腐坚固一些 ， 但口感差 ， 猪肉选择肥瘦相间的五花肉 ， 经过煎制 ， 油脂香气会渗透到豆腐内部 ， 口感油润嫩滑才好吃；
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先将虾米和咸鱼冲洗干净 ， 捞起沥干水 ， 锅里倒点食用油 ， 将虾米和咸鱼煎至两面焦黄色 ， 铲起稍微放凉 ， 拆开鱼骨；
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五花肉洗净去皮 ， 切片后改刀剁碎 ， 然后把咸鱼和虾米一起放入肉馅里 ， 再剁十几刀 ， 肉馅不要剁得太碎 ， 有点颗粒状口感更好 ， 直至肉馅和咸鱼混合均匀；
【烹饪|豆腐这样做，一大盘都不够吃，鲜嫩入味又下饭，口感超级好】
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将剁好的肉馅盛入碗中 ， 放入切碎的小葱头 ， 调入1汤匙淀粉 ， 1克盐、淋上5克香油 ， 充分搅拌均匀 ， 馅料就做好了；
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豆腐用冷水浸泡一下 ， 捞起对半切块；
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用手掌托起豆腐 ， 手指稍微捏紧四周 ， 用筷子在豆腐中间开一个口 ， 填入肉馅；
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烧热煎锅 ， 倒入食用油 ， 将豆腐有馅的一面贴着锅底煎至焦黄色 ， 然后用两个木铲辅助翻过来 ， 再将另一面煎至焦黄色；
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