烹饪|这海味在武汉特受欢迎，水煮30秒就出锅，鲜甜滑嫩有嚼劲
开海季一到 ， 武汉能买到的海鲜越来越多 ， 今天小管鱿鱼也被遇到 ， 确认了好几遍 ， 不是泡过水的 ， 也不是冷冻的 ， 冷藏冰鲜运过来的 ， 看着极为新鲜 ， 表面略现白霜、肉肥厚呈半透明状 ， 肉质完整坚实、粉红色又有光泽 ， 喜欢海味的人谁都不想错过 ， 想吃还要趁早 ， 每天到了下午就已经售罄 ， 好东西从来都不愁销路 。
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小管鱿鱼不需要很复杂的做法 ， 食材够新鲜 ， 简单的水煮就可以吃 ， 配上酱油和少许芥末调味就足够 ， 我喜欢这样吃 ， 也有朋友说用蒜蓉、酱油和陈醋调味口感会更突出 ， 这两种吃法看你喜欢吧 ， 其他的做法也很多 ， 爆炒、香辣、干锅也极受欢迎 ， 我个人还是更喜欢原汁原味的白灼吃法 ， 小管鱿鱼鲜甜滑嫩、富有嚼劲的口感 ， 它的鲜、它的美只有白灼最能表现 ， 所以 ， 新鲜的小管鱿鱼还是白灼吧 。
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关于白灼小管鱿鱼 ， 焯烫的时间不要长 ， 最多30秒就捞出来 ， 上桌后也不要立马大快朵颐 ， 让它静静等五分钟左右 ， 完全冷却下来的小管鱿鱼脆嫩的口感才会达到极致 ， 然后蘸上酱油和芥末 ， 好好品尝这大自然给我们的馈赠吧 。
【白灼小管鱿鱼】
食材：小管鱿鱼250克、生姜2片、料酒1勺、酱油1勺、芥末少许
做法：1、新鲜的小管鱿鱼呈半透明状 ， 肉质紧实 ， 粉红色又有光泽 ， 鱿鱼的眼睛也是比较亮的 ， 扑鼻而来是咸鲜的海味 ， 喜欢海味的人遇到真的别错过 ， 超市里很快就卖光 ， 来晚了就得等明天 。
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2、小管鱿鱼的眼睛、内脏都清理干净 ， 表面的薄膜也可以轻轻撕掉 ， 洗干净后切成手指宽的小圆筒备用 。
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3、烧小半锅水 ， 加两片生姜和一勺料酒 ， 水开后将鱿鱼倒进去焯烫30秒 ， 鱿鱼变硬、肉质微微回缩就捞出来 ， 不要煮太久 ， 以免影响口感 。
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4、焯烫好的鱿鱼让它静止五分钟 ， 完全凉透后鱿鱼脆嫩的口感才回达到最佳 ， 如果有条件出锅后再丢到冰水里洗个澡 ， 鱿鱼吃起来更爽 。
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5、蘸鱿鱼的酱汁 ， 简单点的直接酱油加少许芥末 ， 要么把蒜蓉煸香 ， 加酱油和陈醋调味 ， 少许的白糖也可以提鲜 。
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市场上有种躯干比较肥大的鱿鱼 ， 叫“枪乌贼” ， 跟我们说的这种小管鱿鱼不一样 ， 小管鱿鱼躯干细长 ， 俗称“柔鱼” ， 小的鱿鱼就是我们说的小管仔、小管鱿鱼 ， 不要买错了啊 。
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