烹饪|炖出来的酸菜只酸不香？那是少了它，酸香可口，菜美汤鲜
炖出来的酸菜只酸不香？那是少了它 ， 酸香可口 ， 菜美汤鲜
作为饮食文化源远流长的美食大国 ， 我们国家不仅美食文化久远 ， 地方特色也十分明显 ， 广粤苏杭婉约清淡；重庆成都热情火辣；陕西陕北花样面点；黑吉辽豪爽乱炖 。 虽然也在外漂泊过几年 ， 而且随着网络的发达 ， 足不出户也能品尝到各地特色 ， 但是作为土生土长的东北人 ， 最爱的还是家乡的那个味 。
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提起东北菜无论哪里的人 ， 都能说出豆角土豆炖排骨 ， 小笨鸡炖榛蘑和酸菜猪肉炖粉条这三道菜 ， 其中酸菜炖粉条更是特色明显最具代表性 。 在东北老一辈的人都会自己腌酸菜 ， 秋天大白菜正是上市的时候 ， 每年姥姥家都要买上二三百斤用来腌酸菜 ， 这样才够一大家子人分 。
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酸菜可以炒着吃、炖着吃、涮着吃、酸菜心还能凉拌吃 ， 我最爱的吃的还是一锅香浓酸爽的酸菜猪肉炖粉条 。 酸菜爽口 ， 粉条软弹 ， 猪肉肥而不腻 ， 既当菜又当汤 ， 一家三口人一碗酸菜再拌个小菜足够了 。
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【菜名】：老东北猪肉酸菜炖粉条
【所需食材】：
猪五花肉适量、粉条一把、酸菜半棵、生姜两片、大葱半根、八角一个、桂皮一块、香叶一片、红辣椒一个、食盐适量、酱油适量、老抽少许、十三香少许、鸡精少许、淀粉少许、料酒适量、香醋少许、食用油适量 。
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【烹饪过程】：
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1、将猪五花肉切掉肉皮 ， 先切成猪肉片 ， 再切成猪肉条 ， 放入适量的食盐、淀粉、酱油和料酒 ， 抓拌均匀 ， 腌制片刻备用 。
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【烹饪|炖出来的酸菜只酸不香？那是少了它，酸香可口，菜美汤鲜】
2、酸菜切掉比较硬的根部 ， 撕成单独的片状 ， 用清水反复冲洗几次之后 ， 沥干水分放在案板上 ， 切成比较细的酸菜丝备用 。
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3、将生姜和大蒜分别去皮 ， 切成姜末和蒜末 ， 在炒锅中倒入较平时炒菜多半倍的食用油 ， 烧热后倒入姜、蒜末爆香 ， 香味散发出来之后 ， 加入腌制好的猪肉丝滑炒 。
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4、当锅内的猪肉丝炒至变色收缩后 ， 淋入适量的料酒 ， 再依次倒入适量的酱油 ， 少许的蚝油和老抽 ， 翻炒上色 。
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5、将切好的酸菜丝放入锅中 ， 翻炒均匀之后 ， 向锅中添加适量的清水 。 没过酸菜丝即可 ， 再加入适量的食盐、少许十三香粉和香醋 ， 搅拌均匀 。
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6、向锅中加入八角、香叶和桂皮 ， 开大火将锅烧开之后 ， 转为小火炖煮八到十分钟 。
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