烹饪|家常川菜回锅鱼片 |川菜|

作者；专注做菜的笑笑
家常川菜回锅鱼片难易指数；★★★★☆

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味型；家常口味
烹饪方式；炸，炒
适用范围；一般宴席菜肴
主料；净草鱼肉500克
辅料；大青椒50克，红椒50克，鸡蛋清50克
调料；大葱15克，姜片5克，郫县豆瓣25克，豆豉10克，盐4克，味精2克，料酒15克，白糖3克，植物油600克（实际耗油80克左右）胡椒粉2克，干淀粉适量。
【烹饪|家常川菜回锅鱼片】制作小窍门；1.鱼片不宜炸的太久
2.炒郫县豆瓣和豆豉火候不宜过大。
3.可以根据自己口味加入蒜苗。
经典吃法；此菜香味浓郁，微带辣味，咸鲜适口，鱼肉外酥里嫩，适合下饭和佐酒。
佳肴铁事；这道火锅鱼片借鉴了传统名菜，回锅肉的烹饪方式，因为鱼肉具有一定的特性，做法又与火锅肉略有不同，口感也有很大的差别，回锅鱼片的肉质更为鲜嫩。
一招多变

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（1）香辣鱼片
主料；净草鱼肉500克，
辅料；鸡蛋清50克，面包糠200克，
调料；盐4克，味精2克，植物油600克（实际耗油约80克左右）胡椒粉2克，辣椒面20克，花椒面8克，芝麻8克
做法；与回锅鱼片的做法相似，需要将鱼片蘸蛋清后，再裹上面包糠，放入油锅中炸熟，然后将炸好的鱼片用辣椒面，花椒面拌匀，最后再撒上芝麻即可。
（2）番茄鱼片
主料；净草鱼肉500克
辅料；鸡蛋清50克，鲜汤100克
调料；盐4克，味精2克，料酒15克，白糖10克，番茄酱30克，蒜末5克，植物油600克，（实际耗油约80克左右）胡椒粉2克，水淀粉15克，干淀粉适量。
做法；与火锅鱼片做法相似，但需将调味料和鲜汤调成汁浇在鱼片上。

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烹饪|家常川菜回锅鱼片

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