烹饪|又是一年中秋到，又是一年月饼季，自己做，有心的伴手礼，零添加
学更多美食 ， 每天带给你不一样的美味 ， 关注我吧！小松厨房 。
本文插图
又是一年中秋到 ， 又是一年月饼季 。 自己在家做广式月饼 ， 每年的中秋前 ， 都会做些月饼和家人朋友分享 ， 不仅是非常有心的伴手礼 ， 关键做出零添加 ， 健康美味！
本文插图
广式月饼 ， 也称做提浆月饼 ， 制作出的月饼 ， 软 ， 香 ， 甜而著称 。 是传统中国月饼的代表 。
首先介绍一下制作月饼的关键原料 。
一、糖浆 ， 用砂糖加水、柠檬汁 ， 小火熬制至黏稠糖浆 ， 经过一年以上发酵才能使用 。
二、枧水 ， 枧水是广式糖浆的关键所在 ， 枧水一定要达到浓度27%度 ， 浓度过低会出现 ， 烤制的月饼皮面会塌陷 ， 硬度达不到等现象 。
三、馅料 ， 制作月饼使用的馅料一定是专用馅料 ， 馅料内含有水分和油的要求很高 ， 馅料过软做出来的月饼会塌陷 ， 油含量过低 ， 月饼反油不够 ， 发硬 。
用料:
转化糖浆250克、枧水10、花生油90克、中筋面粉360克、咸鸭蛋20个、莲蓉或豆沙馅500克左右、鸡蛋1个
步骤1
本文插图
将转化糖浆 ， 枧水 ， 花生油倒入容器 ， 用打蛋器抽画圈搅拌均匀 ， 糖浆和油完全融合在一起即可 。
步骤2
本文插图
过筛 ， 筛入360克中筋面粉 ， 用刮刀翻拌 ， 然后下手揉到无颗粒即可 ， 不易过度揉压 ， 面团不起筋为最佳 。
步骤3
本文插图
盖上保鲜膜常温下放置 ， 大概1个多小时 。
步骤4
本文插图
这个时候我们可以处理一下蛋黄 ，咸鸭蛋留用蛋黄 ， 烤箱150°预热十分钟 ， 蛋黄表面喷一点高度白酒 ， 可以去腥 ， 然后烤箱170度烤8分钟 。
步骤5
本文插图
把蛋黄包进馅料内 ， 我这里用的是75克的模具 ， 馅料和蛋黄一起称 ， 馅料和蛋黄是40克 ， 月饼皮是35克 。
步骤6
本文插图
揉好之后盖上保鲜膜 ， 防止风干 。
步骤7
本文插图
取一个月饼皮在手掌 ， 按扁 ， 中间厚周围薄 ， 像包子皮那样 ， 放入包好的馅料 ， 左手四指在下面托着 ， 大拇指按着馅 ， 右手虎口慢慢转圈向上收拢 ， 皮动馅不动 ， 包紧包均匀 ， 不要留空气 ， 收口贴合 ， 再双手搓圆搓均匀 。 包好放面粉里面滚一下 ， 这样不会粘手 ， 拍掉多余的面粉 ， 不要太多 ， 不然烤出来表面有白点影响美观 ， 模具里也撒一点面粉再抖掉 。 包的时候要戴上一次性手套 ， 可以选择全部包好后再压花 ， 你也可以包一个压一个 。
本文插图
烤箱预热 ， 月饼表面喷上一点水 ， 然后进烤箱150度6分钟 。
推荐阅读
- 唱响这一年 浙江卫视春晚以歌声贺新年
- 布瑞吉Bridge，用四年时间沉淀，用一年时间蜕变
- 一年三档高分综艺，聚仁影视如何看懂年轻人的新社交？
- 临近春节，姐妹相约回家过年，女儿：一个寒假要吃掉一年的养老金
- 冰清玉洁4胞胎一年学费200万，人美又爱吃，谢霆锋：艺人要少吃饭
- 《牛气满满的哥哥》首播告捷！嘉宾出场太搞笑，又是下饭综艺
- 没有一只鸭子能逃出南京，这次来看谢霆锋的烹饪手段
- 《披荆斩棘的哥哥》热播，收视跟口碑双丰收，又是良心综艺
- 首播就拿下3个冠军，沈腾的这档新综艺又是“王炸”？
- 刚播一期就让观众欲罢不能，意难平组合回归，好家伙又是神仙阵容