烹饪|秘制酱牛肉：做法和配方都告诉你，肉酥筋烂，酱香味十足超好吃
本文插图
1.酱牛肉
酱牛肉是内蒙古呼和浩特非常有名的一道菜 ， 酱牛肉主要是采用牛腱子肉加多种香料烹制而成 。
成品酱牛肉酱香浓郁 ， 肉质紧实不柴 ， 酥嫩爽口 ， 色泽油润光亮 ， 是一种不可多得的美味佳肴 。
今天给大家分享地道的酱牛肉做法 ， 步骤和配方都告诉你 ， 酱香浓郁 ， 比外面买的还好吃 。
食材：新鲜的牛肉（牛腱子肉） ，
第一步：准备几斤新鲜的牛腱子肉 ，
本文插图
我们把牛腱子肉放到清水里浸泡2个小时 ， 去掉牛肉中的血污和杂质 。 2个小时后把牛腱子肉取出 。 把牛肉冷水下锅 ， 焯水一遍 。 记住 ， 肉类焯水都是冷水下锅 ， 这样才能受热均匀 ， 肉质鲜嫩不柴 。
本文插图
焯水的时间 ， 我们准备一下香料和配料：
香料：花椒籽一小把 ， 八角几个 ， 香叶几片 ， 桂皮适量 ， 小茴香一小把 ， 几个草果（拍碎）
配料：葱段 ， 姜片 ， 干辣椒 ， 冰糖
本文插图
牛肉煮开后 ， 再煮5分钟 ， 用勺子把浮沫撇去 ， 牛肉的浮沫较多 ， 一定要撇干净 。
本文插图
5分钟后 ， 把牛肉捞出来 ， 用清水清洗干净备用 。
本文插图
第二步：把所有的香料 ， 配料倒入砂锅中 ， 加一大勺甜面酱 ， 用砂锅做酱牛肉 ， 受热均匀 ， 牛肉容易软烂 ，
本文插图
加两勺老抽调色 ， 半碗生抽调味 ， 搅拌均匀 ，
本文插图
然后把牛肉放入 ， 加入清水 ， 要没过牛肉 ，
本文插图
先用大火烧开 ， 水开后转小火 ， 盖上盖子 ， 炖2个小时 。
本文插图
三个小时后 ， 我们打开盖子 ， 用筷子戳一下 ， 筷子能轻松的戳进去 ， 就说明好了 ，
本文插图
关火 ， 让牛肉在汤汁里再浸泡3个小时 ， 让它充分入味 。
本文插图
3个小时后 ， 把牛肉取出来 ， 牛肉色泽明亮 ， 看起来非常有食欲 ，
本文插图
把牛肉用保鲜膜密封起来 ， 放到冰箱里冷藏一个晚上 ， 这样做的目的是更方便切片 。
本文插图
第二天取出来切片 ， 肉质紧致软烂 ， 酱香浓郁 ， 如果再配上蘸料或者油泼辣椒 ， 下酒下饭 ， 真的很巴适 。
推荐阅读
- 《向往5》五人吃三份盒饭太惨了，张艺兴带的五斤牛肉成救命稻草
- 谢霆锋丁真趴地上吃野葱！直接吃进嘴里不嫌脏，称牛肉干就葱好吃
- 没有一只鸭子能逃出南京，这次来看谢霆锋的烹饪手段
- 谢霆锋在评论区认真回复网友的烹饪问题，真诚又专业
- 盗月社：吃美食随遇而安，推荐低分牛肉店疑恰饭，强行煽情引争议
- 贾乃亮雷佳音合开餐厅，牛肉按克卖鲍鱼一只1288元，网友：一口都吃不起
- 张静初称自己20年没有吃牛肉，结果被“真香定律”打脸！
- 41岁张静初自称素食主义者，自爆20年不吃牛肉，引网友群嘲
- 杨超越冰箱里的高级牛肉，被厨师拿来做菜，镜头特意给到她，反应真实了
- 张艺兴的牛肉呢？黄磊想要女嘉宾？这期《向往的生活》怎么了？